Avec les fêtes de Noël vient le moment de partager une table en famille et entre amis. Pour tout cela, il existe une nourriture excellente. Nous parlons du Torta del Casar, un fromage avec appellation d'origine et fantastique à apprécier en compagnie.
La Torta del Casar est élaborée selon des méthodes traditionnelles. Sa base est du lait cru de brebis – issu d'élevages contrôlés –, de la présure végétale et du sel. C'est un fromage entièrement naturel qui possède une croûte dorée et une pâte blanche ou ivoire. Il a une texture crémeuse et un goût légèrement amer et très peu salé.
Tout commence lorsque les agriculteurs traitent les brebis deux fois par jour, obtenant ainsi du lait frais, avec des saveurs et des arômes qui ressortiront plus tard dans le fromage. Par la suite, les maîtres fromagers fabriquent le produit de manière artisanale. Pour ce faire, ils utilisent des techniques telles que le retourner quotidiennement ou scotcher chaque Torta del Casar pour éviter que la croûte ne se brise.
La Torta del Casar, grâce à son origine certifiée, bénéficie d'une garantie de qualité particulière. Ce fromage protégé est facile à identifier car il possède sur son étiquette de contrôle un badge rouge et or, gage d'origine et de qualité.
Conseils pour consommer la Torta del Casar
Pour profiter au maximum de la saveur de ce fromage, vous devez suivre quelques étapes. Tout d’abord, le fromage doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 6 et 12 degrés. Lorsque vient le temps de le consommer, il doit être retiré de la source de réfrigération et laissé refroidir à environ 21 degrés. De cette façon, nous profiterons pleinement des qualités de sa texture, de son arôme et de son goût.
Le gâteau de Casar ne doit jamais être chauffé au micro-ondes car il pourrait fondre et perdre ses propriétés. Dans tous les cas, s’il fait trop froid au moment de servir, vous pouvez utiliser une source de chaleur douce et indirecte.
Pour le présenter sur la table, il faut l'ouvrir avec un couteau par le haut, comme pour retirer un couvercle. Ensuite, vous devez tenir le fromage d'une main sur une table et de l'autre, insérer un couteau pointu par le dessus, avec une légère inclinaison. Ensuite, il faut retourner le fromage petit à petit, comme si on ouvrait une boîte de conserve, pour retirer un « couvercle ». Une fois ouvert, ce couvercle est laissé de côté, et avec un couteau émoussé ou une cuillère, la pâte crémeuse est extraite. Une fois terminé, vous devez remettre le couvercle à sa place d'origine pour le conserver. Une fois ouvert, le fromage Torta del Casar AOP se conserve dans des conditions optimales entre 15 et 20 jours. Passé ce délai, sa couleur peut s'assombrir et perdre son onctuosité, même si elle peut gagner en saveur. Apprécier!
