Dans les écuries d'une communauté autonome bien mieux connue pour ses poulpe, le fruits de mer et autres grands produits de sa gastronomie, le Porc celtique de Galice. Nous parlons d'une race autochtone galicienne très caractéristique à partir de laquelle des viandes de haute qualité sont fabriquées. Mais le problème dont il souffre depuis des décennies est qu'il est en chemin d'extinction, bien qu'il puisse encore être trouvé à certains endroits comme Fogar do Selmo. Une maison rurale avec restaurant et propre ferme dans lequel ces animaux habitent, tandis que leurs gardiens essaient d'assurer la survie d'un cochon reconnaissable à sa grande taille, son longues oreilles et corps allongé. Ci-dessous, nous vous raconterons toute l'histoire de cette race, en plus de l'utilisation culinaire de ses viandes.
Histoire et situation actuelle
Les porcs celtiques de Galice est une course d'un mélanger ou croiser entre deux autres (le sanglier européen et le sous-genre strié). Alors que d'autres d'origine similaire ont déjà disparu tant dans le nord de l'Espagne que dans d'autres pays européens, cette Galicienne est toujours présente, bien qu'avec de sérieuses difficultés. La course était le plus important du territoire galicien jusqu'au début de la XXe siècle, à quel point il a commencé à subir une réduction constante.
Le recensement de la population est en baisse pour une raison principale claire: l'arrivée de races étrangères et sa traversée avec eux qu'il offrait un meilleur rendement en viande ainsi qu'un meilleur temps d'amorçage. Progressivement la descente tombait, déjà en 1951 il y avait encore un très faible pourcentage de représentation des porcs celtiques et dans les années quatre-vingt il a presque disparu.
Pour cette raison, la race est actuellement répertoriée dans danger d'extinction, bien que certaines familles d'agriculteurs très localisés dans toute la communauté autonome continuent de miser dessus. Ils forment la base de la lutte pour récupérer ce porc depuis les années 1999. En XNUMX, le Association celtique des éleveurs de porcs (asoporcel) pour rejoindre la cause.
Aujourd'hui, les porcs celtiques de Galice vit dans des écuries dans la province de Ourense, au sud de la de Lugo et d'autres régions de La Corogne. Ci-dessous, vous pouvez voir l'évolution de son recensement au cours des dix dernières années, dans cette infographie préparée par des étudiants galiciens, auteurs web Ou Fogar.
C'est le cochon celtique de Galice
Cette race qui aime le Sceau d'identification celtique 100% natif présente des caractéristiques morphologiques spécifiques, liées à un grande taille déjà une grande rusticité. A) Oui, les porcs celtiques de Galice Il est très développé dans ses systèmes squelettique et musculaire, ce qui lui permet de paître dans les terres galiciennes. Où ça se nourrit châtaignes, glands et pousses légumes sur un vaste terrain verdoyant. C'est donc un animal parfaitement adaptable à une exploitation en régime extensif. Bien que, malheureusement, son déclin dans la communauté autonome ait réduit cette possibilité.
Ainsi, c'est un porc dans lequel son grandes oreilles tombantes, qui couvrent même leurs yeux. Son cou est long et étroit, mais fort, tandis que les deux reins partagent les mêmes adjectifs. Puis il queue de cochon celtique Il est épais, mais tout aussi allongé, présentant à son extrémité un pompon en soies (poils). En référence à ses extrémités, il faut noter que le tiers antérieur est plus fort que le postérieur, plutôt rare.
D'autre part, quant à son Couleur caractéristique, cela dépend de la variété, car il y a trois variétés ou écotypes autre que cette même race:
- El carballino Il a des taches noires ou rougeâtres qui peuvent même couvrir tout son corps. Il est typique du nord de la Galice, en particulier dans la région de Bergantiños et Carballo.
- Au lieu de cela, le Santiago Il a une couche blanche, s'étendant à travers le sud de la Galice, en particulier Saint Jacques de Compostelle.
- Enfin, il y a le Gingembre, originaire des montagnes de Lugo et dont les petites pigmentations d'ardoise en forme de grains de beauté l'identifient.
Sa viande et ses usages culinaires
Qualité, jutosité et couleur rougeâtre intense Ils sont très appréciés dans la viande de cette race galicienne avec laquelle de délicieux plats sont préparés avec un produit local. Un exemple clair de ceci peut être vu dans cette vidéo suivante de Ou Fogar, gravé dans les entrailles de Fogar Do Selmo. Cette maison rurale propose à ses visiteurs des recettes avec les porcs celtiques de Galice en tant que protagoniste dans l'une de ses parties, pris de la ferme elle-même à la table. Sa préparation peut se faire avec une épaule ou une côte au four, en plus d'inclure d'autres pièces dans le traditionnel cocido Galicien.
Entre sa tendreté, son arôme et sa saveur, les porcs celtiques de Galice dans la cuisine, c'est une délicatesse unique qui fournit une teneur élevée en minéraux, vitamines, fer et acides gras essentiels. Cependant, sa consommation réduite au fil du temps a conduit à la course à une situation de survie compliquée. Parce que la réalité est que si un animal cesse de manger, il cesse également de survivre. Depuis asoporcel, la lutte pour la non-extinction se poursuit.
