Ils n'ont pas le goût de rien, mais leur texture est tellement appréciée que les pays de l'Est paient une somme exorbitante pour les goûter. On parle des étrangers concombres de mer comestibles, qui peut déjà être consommé dans un endroit spécifique Espagne. Luc Jang est le premier chef à les proposer totalement licites dans son restaurant situé à Madrid et qui porte son même nom. Une délicatesse marine luxueuse que la culture gastronomique espagnole ne contemple pas mais qui dans plusieurs régions d'Asie est un produit gourmet. Découvrez ici beaucoup plus sur cette holothurie servie par le chef coréen farci aux crevettes et avec une délicieuse sauce aux fruits de mer.
À quoi ressemblent ces animaux marins?
Aussi connu sous le nom concombre, jalon de mer ou Carallos de mer (en galicien), ces concombres Ce sont des animaux marins invertébrés appartenant au groupe des échinodermes. Ils sont également appelés holothuries et ils ont un corps mou noir allongé, vermiforme et même avec la présence de bosses. Cette rugosité marquée sous la forme de `` pointes '' mais rondes, commence une texture commune qui devient gélatineux le long du tronc entier. Bien qu'il existe également ceux avec une surface externe lisse, dans tous les cas, ils sont commercialisés à la fois cool comme sécher.
À l'intérieur de concombres de mer comestibles Il y a les soi-disant espardeñas, des produits qui sont appréciés dans notre pays, curieusement, mais pas parmi les convives orientaux. Comme expliqué par le propre Luc Jang dans une interview avec journal El País, c'est juste une question de variété différente. « Il existe plus de 1400 variétés dans le monde et celles des côtes espagnoles ont une musculature interne abondante. Par contre, les orientaux ne le sont pas, outre le fait que leur peau est très fine et plus gélatineuse dans les couches externes ».
Statut des concombres de mer comestibles
Vraiment, dans Espagne les concombres de mer comestibles sont interdits ou, mieux écrit, n'ont pas encore été autorisés par le Agence espagnole de sécurité alimentaire (À CETTE). Pour des raisons de santé publique inconnues dans cet aliment, sa situation est la suivante. Par conséquent, son statut illégal rend le marché national des produits de la mer inexistant. "Personne ne veut les importer ici, il est plus rentable de les vendre par tonnes à Chine«Assure Jan. Et c'est que les Asiatiques de ce pays viennent payer entre 500 € et 1000 € par kilo de cette holothurie.
Même pour cette raison économique surprenante car il s'agit d'un produit marin, sur plusieurs côtes péninsulaires comme celle de Cadix et Malaga, il y a des trafiquants de ces concombres. Comme si des paquets de haschich il l'était, puisque son grand prix a été découvert en Chine, ils sont capturés sur plusieurs plages populaires de Cadix. Quelque chose qui met en danger la présence de l'espèce dans la zone et qui depuis des années a déjà eu les autorités policières et le SÉPRONA.
Le concombre « revigorant » que Jang sert
Egalement originaire de la province de Cadix mais pas directement de ses côtes, le chef coréen reçoit les concombres de mer comestibles qu'il prépare dans son Restaurant Luke. Au fur et à mesure qu'il se qualifie, l'entreprise Gutierrez Aleu MT situé dans la petite ville de ubrique vous fournit ces produits, à partir de Finlande. Même le chef a l'avantage de les acheter moins cher : « Je les achète à 200 euros le kilo, alors qu'ils sont payés 5 fois plus en Corée, Chine, Japon, Malaisie, Taïwan et Singapour«.
Son prix est très élevé car en Asia Ce concombre n'est pas seulement considéré comme un délice pour le palais, mais comme un aliment « vivifiant », aux propriétés aphrodisiaque et thérapeutique. Cependant, même nos tables ne sont pas arrivées, puisque la cuisson de cette gourmandise est quasi inexistante. Même les restaurants chinois ne pensent pas à les ajouter à leurs menus, selon un Luc Jang qu'il veut être le pionnier maintenant.
Préparation et recette
Par conséquent, préparez le concombres de mer comestibles vous avez séché par un processus mesuré. Parce qu'ils doivent rester trempés ou hydratés "pendant 10 jours". Puis "ils sont prêts lorsque leur peau devient douce et élastique, à ce moment-là nous les ouvrons, enlevons leurs tripes et les laissons mijoter à feu doux". Ainsi, pour une durée d'une heure et demie, ils sont enfin parfaits pour être servis. Le chef les saupoudre d'un salsa coréen typique intense, fait avec divers crustacés comme les crabes bleus, après les avoir éviscérés et les avoir farcis crevettes.
"Je les aime frites, en tempura, croquantes à l'extérieur et gélatineuses à l'intérieur", avoue-t-il. Que, même si son saveur mer imperceptible. Parce que c'est comme ça concombres de mer comestibles: illégal dans Espagne, mais avec un parcours très différent dans des pays de rareté gastronomique.
