Tout d'abord, je tiens à remercier l'opportunité que Great Writing Products m'offre le fruit que j'aime le plus, le café. De mes humbles connaissances et expériences, je vais essayer de les partager de la manière la plus proche. Aujourd'hui, je commence par le rôti. Ce nom ne sonne probablement pas une cloche.
Oui, vous avez bien lu, le le café est un fruit et en tant que tel, il doit être considéré. Avec ses récoltes, ses caractéristiques issues du terroir et de la situation géographique ou de ses processus de culture. Également avec ses procédés d'enrichissement, sa sélection, sa torréfaction et le développement de Anestoderm (mélange), etc.
De tout cela, et bien sûr le fabrication de baristaCela dépendra de la qualité de la boisson que nous prendrons dans les établissements. J'essaierai de parler un peu de chaque facteur qui détermine le qualité du café dans d'autres articles que nous partageons.
Découvrez le torréfié
A cette occasion, je voudrais parler pour la première fois de la fléau rôti. Et je dis rôti, sans le terme "café" à venir, pourquoi ne pouvons-nous pas le considérer comme café Depuis le moment où nous ajoutons un autre ingrédient à la combinaison, ce n'est plus un produit et devient un composé de café. J'aime l'appeler "Grain caramélisé". Pour tout cela, c'est pourquoi je ne vais plus écrire sur lui. rôti, mais votre produit global.
Production de torréfaction
Dans le processus torréfaction de café A l'intérieur du torréfacteur, 15% du poids du café est ajouté en sucre (maximum autorisé par la loi). Ce sucre caramélise, colle au grain et est porté presque au point de carbonisation. Eh bien, s'il est laissé seul caramélisé il serait impossible de manipuler.
Les grain qui ont l'habitude de faire rôti, généralement ou pratiquement toujours, sont des grains de très faible qualité (généralement robuste). Parce que ce serait un `` crime '' de produire rôti à partir de grains de qualités supérieures. Cela gâcherait toutes ses vertus.
Vous pouvez déjà imaginer la saveur qu'il apporte au boisson au café: saveurs de brûlé, amer, charbon de bois, cendre, etc. C'est un excellent laxatif dès le matin à jeun. En bref, cela a un goût autre que la saveur du café. Le café a des goûts de fruits, des odeurs de fleurs, d'épices, est frais, acide et sucré.
Un peu d'histoire sur ce grain
Il y a des années, au moment de période d'après-guerre là où la rareté régnait, il était logique de consommer rôti, car le poids du sucre rendait un kilo de café moins cher. De plus, avec moins de produit, vous pourriez obtenir un tasse de café. De là, sa saveur s'est établie dans les palais.
Aujourd'hui ça n'a aucun sens travailler ou consommer torréfié. Du point de vue d'un hôtelier, la plus grande peur que vous ayez en travaillant avec rôti et vous voulez aller vers un café naturel, c'est que le client le rejette. Parce qu'il n'a pas de couleur, de crème ou est «aguachirri».
Actuellement, nous avons accès à cafés de qualité et nous pouvons obtenir la même apparence visuelle (corps, crème, couleur). Si nous savons comment, avec une saveur naturelle pour café, sans avoir à mettre rôti. Par conséquent, l'importance de la formation.
Du point de vue du consommateur, les personnes qui consomment rôti Ce sont des gens qui en ont pris toute leur vie. Ils sont associés au goût de café pour lui, mais ils ont un monde d'arômes et de saveurs à découvrir. Je les recommande désormais.
De plus, la consommation d'aliments brûlés comporte des risques pour notre corps. Par conséquent, il n'y a aucune raison de continuer à utiliser rôtisauf la désinformation.
Je pourrais continuer à écrire beaucoup plus d'inconvénients sur la consommation et la gestion des rôti dans l'hôtellerie mais, comme je l'ai dit au début, j'en viens ici à parler café
À la prochaine!
Soyez heureux!, Soyez café!
