La différence entre le vin et la bière, d'une part, et les soi-disant liqueurs ou spiritueux, d'autre part, sont distillation. Pendant qu'il est venu, le bière et l' Saké, entre autres, ils produisent de l'alcool par la transformation des sucres. Grâce à un fermentation et grâce à des micro-organismes appelés levures. Dans le cas des liqueurs, il est réalisé grâce à un processus appelé distillation.
Qu'est-ce que la distillation?
Mais qu'est-ce vraiment un distillation? Et qu'est-ce que c'est et pourquoi une deuxième distillation ou une distillation ultérieure est-elle effectuée? Nous allons essayer dans ce premier article de Grands produits répondez à ces questions.
Distillation C'est l'évaporation des substances les plus volatiles dans un liquide et leur récupération ultérieure par condensation. Cette récupération est réalisée au moyen d'un serpentin qui est refroidi et aide à la condensation. Être le alcools les plus volatil et en laissant une grande partie de l'eau sous forme de résidu. Aussi les éléments les plus lourds de cette substance.
L'équipe qui joue distillation est l'appel toujours. Lors de la première distillation, des températures de 100 degrés sont généralement atteintes. Le processus prend huit heures. De cette manière, un liquide avec une graduation d'environ 25-30 ° est obtenu. Ce liquide de la première distillation contient des alcools tels que méthanol, propanol et butanol. Ceux-ci n'ont pas d'arômes agréables et provoquent des maux de tête comme c'est le cas avec méthanol.
Pour cette raison, la deuxième distillation et les suivantes sont effectuées dans le but de garder le alcools plus fins. Aussi avec le plus intéressant organoleptiquement parlant. Ce sont également des alcools attrayants au cas où nous voudrions faire vieillir la liqueur.
Les secondes distillations sont faites à une température plus basse, mais avec un temps de cuisson plus long. Sans aucun doute, c'est un processus délicat qui nécessite une maîtrise pour le mener à bien.
Les distillats les plus connus sont les whisky qui se produit avec orge et el Bourbon (avec du maïs). Également gin (avec céréales et aromatisation ultérieure avec genièvre et plantes). Ensuite, il y a le Tequila (avec agave), le ron (avec canne à sucre) et le cognac avec le distillat des vins ainsi que le pisco péruvien. La grappa et l' Marc Ils sont produits avec les peaux (peau et pépins) du raisin.
