Les consommateurs attachent de plus en plus d'importance à des produits naturels. Recherche de produit sans conservateurs, stabilisants et sans l'utilisation de pesticides et herbicides Il semble que cela conditionne beaucoup la décision d'achat également dans le secteur du vin. Pour cette raison, nous nous demandons comment le vins du futur. Actuellement, ce qui se passe réellement dans le vin avec l'utilisation de sulfites? Découvrez ci-dessous!
Les sulfites sont dérivés du soufre et sont utilisés pour conserver les aliments éviter la prolifération des bactéries et des levures. Ils sont utilisés dans de nombreux aliments et on les voit sur les étiquettes avec la nomenclature E-228 et E-220 et sur l'étiquette de nombreux vins comme «contient des sulfites».
La législation européenne indique qu'il doit être signalé si le produit contient plus de 10 mg / litre et n'exige pas que la quantité du produit soit indiquée. La vente n'est interdite que si elle dépasse 150 mg / litre dans les vins rouges et 200 mg / litre mg dans vins blancs ou rosés.
Raisons d'utilisation
Ces conservateurs sont souvent utilisés dans différentes étapes de production du vignoble grâce à l'application de soufre et de sulfate pour éliminer les champignons. Aussi dans le nettoyage de baril et bien sûr dans le vinification pour éviter l'oxydation.
S'il est vrai que dans la fermentation du vin et naturellement des sulfites peuvent être produits, ceux-ci ne dépassent pas 10 mg / litre et ces vins peuvent indiquer qu'ils ne contiennent pas de sulfites. La bonne chose serait d'indiquer qu'ils n'ont pas été ajoutés. Ce sont les cas de vins naturels, biodynamiques et certains écologique.
Notre santé dans les vins du futur
Dans notre santé, certaines études indiquent que le un excès de sulfites peut provoquer des allergies et des problèmes intestinaux. Ils indiquent également que la combinaison de ceux-ci avec d'autres conservateurs dans l'alimentation pourrait augmenter le risque de ces derniers. maladies. SEh bien, il existe un contrôle et une réglementation sanitaires très rigoureux.
Actuellement, des travaux sont menés de plusieurs manières pour ne pas avoir à ajouter de sulfites au vin et pouvoir élaborer des vins en évitant leur oxydation et leur mauvaise conservation. L'une des recherches est l'utilisation de phénols et de polyphénols présents dans les tanins du raisin et ceux ajoutés au vin empêchent l'oxydation du vin.
Une autre recherche est celle menée par l'équipe du professeur de génétique Juan Jiménez avec le collectif Olavidium. Il est basé sur le développement d'une levure qui contrôle le développement microbiologique du vin. Ce contrôle microbiologique empêche le développement d'organismes indésirables. Olavidium a déjà créé un vin avec ces caractéristiques en collaboration avec le Caves en pin au sein de la dénomination d'origine Mont Morils.
Il est possible que certaines de ces enquêtes conduisent à éliminer complètement l'utilisation de sulfites dans les vins du futur. Ce qui est clair pour nous, c'est que chaque étape nous aide à réduire l'utilisation des sulfites dans la conservation des vins.
