El éclosion de listériose dans la viande hachée de la société sévillane magrudis qui a scandalisé notre pays l'été dernier a accéléré la recherche de certains solution scientifique. Eh bien, un groupe de Conseil Supérieur des Recherches Scientifiques (La SCCI) a réussi à développer le premier additif contre listeria. En fait, il vise à flacon de contact avec les aliments qu'il contient à l'intérieur pour tuer les bactéries. L'entreprise technologique a également participé à cette création Encapsuler. Cette invention permet de réduire considérablement la population de bactéries, en agissant sur le plastique conservateur. En savoir plus ici.
Voici comment cet additif fonctionne contre la listeria
«En étudiant quels types d'additifs sont présents dans les aliments, nous avons vu que certains d'entre eux avaient un fonction conservatrice. Nous l'avons mis dans un plastique pour transférer cette fonction au matériau et nous avons réussi à en faire un contenant actif, qui prolonge la durée de vie des aliments », a expliqué le PDG de La Vanguardia. Encapsuler, Javier Menendez. En répétitions, ce additif anti-listeria démontré agir avec une activité élevée en 24 heures, ce qui fait qu'après la formation de 100.000 unités de colonies, il est devenu cero. Une réussite scientifique pour améliorer sécurité alimentaire dans des produits tels que les viandes.
Ainsi, le premier additif anti-listeria agirait comme un processus perturbateur où la distance des liaisons chimiques du conservateur alimentaire est modifiée. Cette encapsulation crée une surface de contact qui empêche la croissance des bactéries. C'est ainsi que José Francisco Fernández Lozano, professeur de la Institut de la céramique et du verre (LCI).
Également utile contre d'autres bactéries
En outre, « il peut également se débarrasser d'autres micro-organismes, tels que les bactéries connues sous le nom de Escherichia Coli ou la Campylobacter, qui apparaît généralement dans le poulet cru », assure-t-il Menendez. Ce n'est rien de plus qu'une bonne nouvelle pour le secteur de la viande, car l'ingestion ou la consommation d'un aliment contaminé a un taux de mortalité élevé (70%). Ce pourcentage, oui, fait référence à des groupes vulnérables tels que personnes âgées et fœtus, réduisant à 30% dans le reste des groupes.
Cependant, il existe peu de cas de ces infections. En 2017, Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire (EFSA) ont enregistré 2.480 cas de listériose, dans le UE. Ils sont morts 227 les personnes touchées. Mais quels aliments sont plus facilement contaminés par ces bactéries? Eh bien le lait cru, l' fromage à base de lait non pasteurisé et autre lait légèrement séché ou frais, en plus de saucisses et les crâne.
