PROJET RÉALISÉ Zostera ... Vous ne savez toujours pas de quoi il s'agit ? Eh bien, vous devriez ... La semaine dernière Ange Léon, chef renommé de Cadix et Juan Martín, biologiste marin ont reçu le Prix national de la gastronomie pour la meilleure recherche et innovation grâce à ce projet. Pendant cinq ans l'équipe de recherche de Aponiente a travaillé sur le culture et viabilité à partir de Zona marin. Et les résultats ont été impressionnants. Qui nous dirait que nous pourrions manger un céréales marines ? Sans parler de ses propriétés nutritionnelles unique... Nous vous dirons tous les détails dans cet article.
Projet Zostera : Qu'avez-vous découvert ?
Fondamentalement, ils ont découvert une céréale marine adaptée à la consommation humaine. La céréale provient de l'espèce autochtone Zostera marina. Les chercheurs expliquent qu'il s'agit d'un herbe aquatique. Pour que nous nous comprenions : une plante qui pousse dans la mer. Cette plante est d'abord passée de la mer à la terre sous forme de fleurs et de graines (comme la plupart des plantes du monde). Cependant, la marina de Zostera a migré vers la mer. Là, il a trouvé son habitat parfait et a continué en évolution submergé.
Et comme?
L'équipe d'Aponiente effectue expéditions marines régulièrement pour trouver de nouvelles découvertes. Et, il y a trois ans, ils sont tombés sur l'une des quatre espèces phanérogames (plante qui produit des graines), la Zostera marina. Donc dans l'année 2017 ils ont entrepris cela étude pionnière dans le monde : le projet Zostera. Ils ont bénéficié de la collaboration d'autres centres de recherche internationaux : le Université de Sonora (Mexique), la Université de Virginie (États-Unis), el Musée maritime de Cantabrie et l' Centre IFAPA El Toruño. Et, bien sûr, le MAR (Laboratoire Ángel León).
Notre rêve est qu'un jour les gens ne peuvent manger que des fruits de mer qui ne sont pas nécessairement des poissons, en appliquant le concepts de la théorie de l'écologie marine. Un rêve pour lequel nous travaillons chaque jour en nous plongeant dans le eaux de la baie de Cadix et dont on se rapproche aujourd'hui un peu plus avec la découverte de nouveaux usages de cette céréale marine que l'on pourrait appeler riz de la mer. aponient.
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Une céréale marine respectueuse de la planète
Actuellement, les océans et les mers de notre planète sont menacés par des facteurs qui leur sont extérieurs. Et ça, il faut faire marche arrière sans tarder. L'excès de déchets plastiques, la surpêche ou l'acidification des eaux sont les principales menaces, mais il y en a bien d'autres. Ses principales conséquences sont destruction des écosystèmes marins en danger les espèces qui résident dans eau salée. Par conséquent, de plus en plus, le la recherche se concentre sur la découverte d'une alimentation durable venant de la mer. Science et gastronomie unies pour un grande fin.
De plus, sa plantation nécessite moins de ressources techniques et économiques que d'autres types de céréales, compte tenu du fait qu'elle a également
multiplicité d'usages au-delà du gastronomique. Les études qui ont été réalisées confirment que la culture de Zostera marina, et donc de la céréale marine, est la plus durable connue. Nomination
Le projet Zostera Marina # PNG21 pour la Meilleure Recherche et Innovation Gastronomique. Jury présidé par Andoni Luis Aduriz @Mugaritz Toutes nos félicitations @chefdelmar, au biologiste Juan Martín et à toute l'équipe qui travaille sur ce projet ! Plus d'infos sur notre site internet. pic.twitter.com/KzedNKRJvA
- RealAcadGastronomie (@RAGinforma) 3 novembre 2021
Le superaliment du "jardin de la mer"
Eh bien, la marina de Zostera ne favorise pas seulement la biodiversité marine en enrichissant les écosystèmes et en luttant contre changement climatique. C’est aussi un "Superaliment". Sa catégorisation est méritée pour ses propriétés nutritionnelles unique. Des études comparatives réalisées avec d'autres types de céréales (orge, blé, avoine, maïs et riz) montrent des propriétés très inédites et notables. Le grain de la jonc de mer marina est beaucoup plus dense qu'un grain de riz conventionnel.
C'est un aliment beaucoup plus équilibré en ce qui concerne la proportion de macronutriments basiques : protéines, glucides et fibres. En ce qui concerne la micronutriments il convient de noter le montant de acides gras différent. Et, il y a aussi acides aminés non présent dans le reste des céréales courantes : vitamines, minéraux et une curieuse proportion de glucose. C'est sans aucun doute une découverte unique et pionnière au monde. Un superaliment sain et respectueux de la planète Que veux-tu de plus? Nous avons voulu l'essayer, et à toi?
