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Projet Zostera : science et gastronomie
Projet Zostera... Vous ne savez toujours pas ce que c'est ? Eh bien, vous devriez... La semaine dernière, Ángel León, un chef renommé de Cadix, et Juan Martín, un biologiste marin, ont reçu le Prix...
Jamón del Mar, réinventer le thon d'Almadraba
Ángel León a présenté son dernier jalon à Madrid Fusión avec du jambon de la mer, qui, étonnamment, n'est pas fait avec du porc. Être surpris!
Les plantes halophiles comestibles, le joyau émergent de la gastronomie
Les plantes halophiles comestibles sont de plus en plus reconnues dans le monde de la gastronomie : possibilités infinies, saveurs et textures uniques.
Gastronomie Cadix: l'elfe culinaire du sud
Alliant tradition et avant-garde, toujours avec saveur, couleur et passion, l'ancienne gastronomie de Cadix a ce charme particulier. Découvrez ici!
Cereal del mar, trésor marquant par Ángel León
Le chef sévillan nous surprend avec un super aliment révolutionnaire récolté dans un écosystème marin, du jamais vu. Découvrez les céréales de la mer.
Étoile verte Michelin: au-delà de sa signification
Cette année 2020, le célèbre guide a récompensé pour la première fois un total de 21 restaurants lors de la première de l'étoile verte Michelin. Nous l'analysons.
Le plancton marin, déjà dans la cuisine
Avec son entrée dans la carte de certains restaurants, le plancton marin a trouvé sa place, grâce à ses propriétés, dans des recettes pionnières comme celles d'Ángel León.
Restaurants espagnols sur la liste OAD
Dans cette édition 2019, jusqu'à 12 restaurants espagnols de la liste OAD figurent parmi les 50 meilleurs d'Europe. Le premier a été le Suédois Frantzén.
