La fabrication du fromage c'est un processus délicat, méthodique et calculé. Au fil des années, la technique s'est affinée, mais elle consiste essentiellement à laisser mûrir le lait caillé - une fois l'étape d'élimination du lactosérum effectuée - et, à partir de là, chaque maître a son propre truc, comme qui dit. Il est vrai que vous pouvez trouver des fromages de pratiquement Toutes tailles et formesDepuis carré ou rond à d'autres plus curieux, comme le fromage à tétons. Cependant, le monde du fromage ne semble pas arrêter d'évoluer. La preuve est que Institut de recherche et de technologie agroalimentaire (IRTA) et la fromagerie de Montbrú ont entrepris un projet dans lequel ils élaboreront fromage en forme de saucisse. Voulez-vous savoir comment cela est possible?
Embocheese: l'initiative qui fait du fromage en forme de saucisse
Câliner, qui est le nom du projet désormais partagé par l'entité et l'entreprise espagnoles, est un engagement pleine utilisation du produit laitier. L'intention est que le fromage fabriqué avec cette procédure puisse être consommé dans son intégralité et ne soit pas du tout ou du moins gaspillé - comme il n'a pas de croûte, la possibilité de gaspiller le produit est moindre.
Mais commençons par le début:quel est ce fromage en forme de saucisse? C'est une idée qui cherche à développer la technologie et le système de maturation d'un nouveau fromage fabriqué avec lait de chèvre. Marta Garrón - technicienne en innovation spécialisée dans le fromage du programme Qualité et Technologie Alimentaire de l'IRTA - a parlé pour le magazine ARAL et a expliqué les objectifs du projet. Ils ont l'intention "de réaliser un produit innovant obtenu selon la technologie de la saucisse et dans lequel ils utiliseront également des tripes et des alginates adapté à ce type de produits afin de farcir le caillé ».
Au final, comme nous l'avons déjà dit, le marché ne cesse d'innover et de rechercher différents produits à proposer aux clients. Et c'est exactement ce qui a conduit à la Entreprise de Montbrú pour démarrer dans cette initiative. La fromagerie est présente dans le secteur laitier depuis 1989 dans la région de Barcelone Moianes et ils ont décidé d'aller plus loin en termes de produits innovants. Comment? Chercher à donner une touche à l'élaboration du fromage le plus répandu, et appliquer le technique de la saucisse pour le produire.
Processus d'élaboration
Après de nombreuses études, il a été prouvé que le fromage peut être fabriqué selon le même processus qu'un salami. Pour lui donner la même forme que, par exemple, un chorizo, vous utilisez intestin; et pour l'accrocher - une technique utilisée comme système de séchage et d'affinage pour les saucisses - un ficelle. C'est une méthode pratiquement nouvelle en Espagne, mais dans des pays comme Italie il est déjà utilisé pour fabriquer certains fromages. Quoi qu'il en soit, de l'Institut de recherche et de technologie agroalimentaire et de Montbrú, ils ont voulu aller plus loin.
C'est pourquoi ils ont décidé d'appliquer la Technologie NIR -Infrarouge proche-, avec lequel ils ont l'intention de contrôler l'humidité du fromage lors de l'affinage. Déterminant ce facteur, ils cherchent bien à maintenir et même améliorer les caractéristiques nutritionnelles et sensorielles.
Que cherchaient-ils à réaliser d'autre, en plus d'améliorer la qualité du produit? Pour commencer, un moins de manipulation du fromage lors de son élaboration. Bien sûr, profitez des opportunités pour vous ouvrir à de nouveaux marchés diversifier l'entreprise -sans trop investir-; et en plus, possèdent que une valeur ajoutée de proximité, d'innovation et de qualité que les clients recherchent tant aujourd'hui.
Un produit qui ouvre de nombreuses portes
Le résultat est un produit qui, sans aucun doute, présente ce différentiel dont nous parlions. Marta Garrón l'a expliqué ainsi: «Nous voulons créer de nouveaux fromages innovants, noués avec de la ficelle, avec la qualité, la texture et la saveur des fromages affinés grand format et avec un réduction du temps de maturation». En d'autres termes, c'est un fromage plus durable -parce qu'un processus de maturation moindre implique une consommation d'énergie plus faible des chambres -e égal -ou- plus riche que d'autres ont mûri.
Cette initiative montre que le secteur laitier continue d'évoluer et de se diversifier à la recherche de de nouvelles opportunités. Et pas seulement cela, mais l'engagement envers le local est déjà une caractéristique pratiquement essentielle lors du choix d'un produit. Voyez-vous un avenir pour fromage en forme de saucisse!
