Au coeur du Picos de Europa, limitrophe des Asturies et de la Cantabrie, est le Vallée de Valdeón, spécifiquement dans la province de León. Vu de l'extérieur, c'est un mer verte avec des forêts épaisses et entouré de pics rocheux calcaires. Cependant, ce qui rend cette vallée spéciale n'est pas son paysage impressionnant, qui aussi, mais le histoire qu'il y garde. Dans cette enclave naturelle, le Fromage Valdeón. Ce produit, dont la préparation a été donnée pour la simple survie de ceux qui résidaient dans la région, est devenu un référent, parce qu'il jouit IGP.
La tradition fromagère des Picos de Europa
Ce qui est aujourd'hui considéré comme un arrêt touristique Pour ceux qui aiment la nature, en son temps, elle abritait des gens qui devaient gagner leur vie pour survivre en raison des conditions dans lesquelles se trouvait la vallée. Les pics escarpés a agi comme une barrière entre la population de la région et le reste des centres de population, empêchant la communication. Ainsi, entre autre vie quotidienne, le fabrication du fromage, qui a reçu le nom de la vallée dans lequel il est né, il a été l'un des nombreux qui ont persisté dans le temps et qui ont survécu jusqu'à ce jour.
El Fromage Valdeón est tellement ancrée dans la tradition que, malgré la mise en œuvre de processus de production modernes, il existe encore aujourd'hui des fromageries où le formules d'antan. Il s'agit d'un fromage bleu Il est fait avec du lait de vache ou avec un mélange de lait de vache avec des brebis ou des chèvres - bien que certaines sources indiquent qu'il y a des années, le lait de chèvre, un pâturage commun dans la région, était principalement utilisé.
Sa saveur, comme le reste des fromages de cette classe, est intense; Ce qui le différencie peut-être des autres produits laitiers de ce type, c'est que, en plus, il est salé, épicé et avec une touche brûlant. Sur la maturation est durable -Un minimum de deux mois, jusqu'à ce qu'il soit entre semi-durci et durci-. Concernant la croûte, élément important de ces aliments, elle est rugueuse et présente des tons gris foncé.
Processus de fabrication du fromage Valdeón
Ce produit est commercialisé et fabriqué par Fromageries Pics d'Europe, situé dans la municipalité de Posada de Valdeon (Léon). Ils sont vendus sous différents formats: à partir de fromages entiers pesant jusqu'à 3 kg, jusqu'à coins de 250 gr. Le lait de vache pasteurisé (min. 80%) et la chèvre (min. 10%) sont utilisés dans le processus de production. Ils peuvent également être trouvés à bocaux Fromage Frais; Ce format est fabriqué à partir de fromage battu; oui, sans crème ni beurre ajoutés.
Prix et reconnaissances
La vérité est que le Fromage Valdeón, compte tenu de sa tradition, de son élaboration et des conditions dans lesquelles il se produit, il est considéré comme l'un des fromages bleus de meilleure qualité de la scène nationale et internationale. C'est pourquoi, afin de préserver un produit qui est un symbole de la gastronomie castillano-léonaise, il a la Sceau d'indication géographique protégée (IGP).
Mais pas seulement cela, mais il a également remporté de nombreux prix et a reçu autant de récompenses. Parmi les plus importants, le prix du meilleur fromage bleu d'Espagne aux Food Awards of Spain 2017 le Ministère de l'agriculture et de la pêche, de l'alimentation et de l'environnement; vague médaille d'argent dans la catégorie Fromage Bleu avec Appellation d'Origine dans le prestigieux Prix du fromage du monde.
Où l'acheter?
Comme nous l'avons déjà dit, le Fromage Valdeón il peut être trouvé dans différents formats et peut être trouvé dans différents établissements. Dans Alcampo vous avez une cale de 100 grammes par D'euros 1'64. Ce même coin peut être trouvé dans El Corte Ingles pour 3 euros. En plus du tarro 200 grammes de fromage à la crème pour 4'39 euros ou le morceau entier d'environ 2,3 kg pour 20'90 euros. Dans d'autres supermarchés comme Carrefour o Jour vous pouvez également le trouver, ainsi que dans d'autres magasins spécialisés.
Bref, c'est un Trésor des hautes terres de Léon, Un symbole de la tradition séculaire de la vallée qui lui donne son nom. Vous pouvez même visiter la région, vous imprégner de la culture et d'un paysage qui correspond parfaitement à l'élaboration du Fromage Valdeón: qualité, authenticité et passion.
