Dans l'appel Bavière basque, à environ 30 minutes de Saint-Sébastien, nous entrons dans le Vallée d'Oria, dans la population de ordizia, très proche de Béasain. Nous avons laissé derrière ordizia, avec l'un des plus anciens marchés du Pays Basque avec plus de 500 ans et qui continue d'avoir lieu tous les mercredis. La vallée est l'un des endroits où l'un des les fromages les plus emblématiques à partir de Péninsule ibérique. On parle de Fromage Idiazabal. Nous visitons une fromagerie.
Fromage Idiazabal fait à la main
Bien que l'appellation d'origine s'étend sur la Pays basque et Navarre, à l'exception du Vallée de Roncal, c'est un endroit très intéressant pour visiter les fromageries, voir leur élaboration et goûter les Fromage Idiazabal.
Nous visitons la petite fromagerie Ondarré, dans la belle ville médiévale de Segura, À trois km de idiazabal. Ceci est fait à la main et ses propriétaires sont encore des bergers de leurs moutons latxas.
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