L'un des grands événements de la gastronomie espagnole a récemment eu lieu du Octobre 6 au 9 , la 21 édition de Gastronomika de Saint-Sébastien 2019, un rendez-vous pour les grands chefs et leurs présentations. Depuis Angel Leon jusqu'à Fin Puigdevall, sont passés par le congrès Berasategui, Arzak, Elena Lucas, Dani García ou Juan Sebastián Elkano. Suivant le parcours que le célèbre ancêtre marin de ce dernier a achevé il y a 500 ans, les quatre jours ont commencé par un dîner à Getaria en un hommage clair à lui. Le célèbre chef catalan a également reçu un autre Carme ruscadella à une autre table pleine de plats spectaculaires. En savoir plus sur ce que l'événement a offert ici.
Noms propres à San Sebastián Gastronomika
Du premier participant au dernier, le rendez-vous Gastronomika de Saint-Sébastien Cette année a eu un peu de tout, y compris hommages qui ont sonné comme au revoir, de nouveaux produits et noms innovants. Par exemple, celui de Dani Garcia, qui dans sa présentation émouvante révélait ce que le avenir après avoir abaissé le store dans son restaurant de trois Étoiles Michelin de Marbella.
« Il y a 21 ans, je suis venu ici pour la première fois, j'ai découvert un monde et je suis tombé amoureux de la haute cuisine. Maintenant, deux décennies plus tard, je décide de le quitter. Je me consacrerai à ouvrir des restaurants dans le monde entier pour exporter la cuisine andalouse et espagnole. J'encourage tous les chefs à créer des deuxièmes marques en dehors de l'Espagne car la gastronomie c'est bien plus »
Et dans cette trajectoire du chef andalou, la figure de Martín Berasategui, modèle de rôle de nombreux apprentis culinaires. Celui de lasarte a présenté son dernières créations: fleur de seiche en liquide; frémissant des algues au safran; millefeuille d'endives et d'anchois, aux écrevisses et au codium tarama. Aussi les palourdes de rasoir sur purée de fenouil et gel d'orange au caviar. De magnifiques délices du maître basque, qui sont à la hauteur des autres exposés par Différentes personnalités:
- castro-maca: radis à la betterave dans un bouillon de bœuf.
- Luis Léra: perdrix saignante aux figues et cuisse rôtie.
- Pedro Subijana: huître grillée avec terrine de queue de porc ibérique et émulsion d'huile.
- Juan Mari Arzack: poisson du jour, verdel, avec shio koji.
- jean roche: tartufo meringue aux jaunes de caille confits.
- Jordi Cruz : niguiri de calamars tempérés et peaux de thon cuites.
La proéminence des produits exclusifs
Avec une importance pour différents produits exclusifs d'une zone géographique spécifique, a mis en évidence huître frisée qui est cultivé en San Fernando (Cadix) ou la truffe noire de Soria. Avec ce dernier, du restaurant Le lobby, à Navaleno, le chef Hélène Lucas Il a préparé diverses recettes en utilisant des méthodes autres que le sauté. Parce que les champignons peuvent aussi être lyophilisés, fermentés ou macérés. Une exposition entière comme celle proposée par Angel Leon avec son sucre de mer, une découverte inédite de Le chef de la mer.
« Nous avons trouvé dans les marais une plante halophile composée en grande partie de sucre, de couleur un peu verte mais totalement neutre en goût. C'est une révolution car il convient à tout le monde et très intéressant sur le plan nutritionnel, mieux que les autres édulcorants »
En plus d'avoir recherché et trouvé ce nouvel élément des fonds marins, le sévillan a également eu l'occasion de s'exprimer en Gastronomika de Saint-Sébastien de leurs plans contre les ravageurs. Par exemple, présenter la cuisine oeufs de lièvre de mer ou le 'guppy ', quelques petits poissons « bon marché et très savoureux ». "C'est ainsi que nous profitons et préservons notre écosystème", a-t-il expliqué. Leon. Cela a surpris encore plus si possible avec son lard de mer, fait avec les ventres du poisson.
D'autre part, de la restaurant Les Cols, à Olot (Gérone), les deux Fin Puigdevall comme ta fille Martine Puigvert, plusieurs produits liés au « rancissement » ont fait leur apparition. "Le rancissement transforme le produit et nous ne voulons pas qu'il se perde, nous voulons préserver cette saveur." Ainsi, ils offraient une infusion d'os de jambon rassis, une truite peinte de saindoux ou un saucisson farci de viande crue.
Dans ce contexte, chaque cuisine a attiré l'attention d'un public également ravi d'en découvrir plus sur Saint-Sébastien Gastronomika. Parce que jean roche parcouru l'épicerie fine de Mexique, Japon, Thaïlande, Pérou ou Turquie, parce qu'il y avait un concours de grillades et de représentants culinaires de divers pays. Événement historique de ce 2019.
