Et l' une grande cuisine il a été teint de la couleur de la nature, des plantes et des algues. Ceux avec lesquels le grand chefs de la scène gastronomique nationale créent de merveilleux plats qui reflètent un maximum de respect pour le produit. À celui qui est né de la terre et qu'il est commode de s'occuper beaucoup de son environnement. Dans cet étrange 2020, le Guide Michelin a publié une nouvelle reconnaissance pour ceux des restaurants engagés dans le développement durable. Après qu'un seul prix ait été décerné pour cette catégorie dans les éditions précédentes, maintenant le Étoile verte Michelin c'est une réalité. Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment et qu'y a-t-il derrière ce terme qui définit la cuisine durable? Attentif!
Une vraie nécessité
Avec ces mots résumés dans le Guide Michelin ce qui veut représenter et symboliser la nouveauté qui récompense les restaurants qui suivent un philosophie durable. Sans rien avoir à voir avec une création culinaire majestueuse entre techniques, arômes, saveurs et plats séduisants, cette star veut conquérir les consciences. Le palais est ici en arrière-plan car ce qui compte vraiment, c'est environnement naturel, Dans le planète Terre dont nous devons tous prendre soin afin de profiter longtemps de ses excellentes matières premières.
C'est l'appel qu'ils veulent promouvoir avec ce Étoile verte Michelin parce que c'est un réel besoin et non un caprice ou un luxe de marcher sur la voie de la durabilité. Le respect de l'environnement qui nous fournit des produits uniques pour élaborer plus tard des recettes qui captivent les palais. Quel que soit le niveau culinaire, ce qui compte ici, c'est l'engagement à la bonne la gestion des ressources. Aussi en évitant ou en éliminant ces residuos qui nuisent aux champs, aux forêts, aux rivières et aux océans.
Initiatives de cuisine durable
Il est si nécessaire de préserver les habitats naturels que de plus en plus naissent projets gastronomiques défenseurs des valeurs essentielles dans le monde d'aujourd'hui. Celles liées aux initiatives promues par les chefs eux-mêmes pour protéger et promouvoir un cuisine durable qui commence toujours par le choix de ses ingrédients. Un bon exemple de cette philosophie est le restaurant Approprié de Angel Leon, un référentiel de bonnes pratiques environnementales. Ou aussi La serre du chef Rodrigo de la Calle, où le respect du monde végétal est une maxime inébranlable.
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Incontestablement, les deux restaurants précités ont déjà réfléchi avant l'arrivée de ce nouveau Étoile verte Michelin quelle est la voie à suivre pour un avenir meilleur et non pire. Pour cette raison, dans cette édition des prix les plus importants de la gastronomie espagnole, d'autres 19 restaurants ont reçu une reconnaissance durable. Quelque chose qui va au-delà de sa définition car il transcende le monde culinaire pour s'allier à un Matières en cours dans de nombreuses régions de tous les pays.
Engagement vert et alliances
Les inspecteurs qui ont visité des restaurants espagnols à la recherche de l'octroi de la premières étoiles vertes ils ont bien observé si des aspects liés à la durabilité y étaient présents. Au total, ils ont pu identifier jusqu'à 21 magasins que nous énumérons ci-dessous. De plus, sur le site Web du Guide Michelin vous pouvez lire un petit paragraphe explicatif de ce que cela signifie pour chacun des chefs de ces entreprises récompensés pour leur engagement vert.
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Un exemple clair que la gastronomie veut soutenir et promouvoir de par sa position un développement durable vital. Car la cuisine ne serait pas ce qu'elle est sans une excellente matière première qui, dans de nombreux cas, est proche ou proche et qui fait la différence. Produits du écosystème marin et terrestre Ils nourrissent une large gamme d'ingrédients, ce que les personnes chargées de les apporter à chaque service connaissent très bien. Par conséquent, ils s'allient avec écologique, le végétalien, le propre, le kilomètre zéro, l'économie circulaire, la préservation de l'environnement ...
Gagnants de l'étoile verte Michelin
- Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadix)
- La serre (Madrid)
- Azurmendi (Larrabetzu, Biscaye)
- Andreu Genestra (Capdepera, Majorque)
- Cuisine Hermanos Torres (Barcelone)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Els Casals (Sagàs, Barcelone)
- Eneko (Larrabetzu, Biscaye)
- Le vélo (Hoznayo, Cantabrie)
- La Pharmacie (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragone)
- Les Cols (Olot, Gérone)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelone)
- Ricard Camarena (Valence)
- Réfectoire (Sardón del Duero, Valladolid)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelone)
- O Balado (Boqueixón, La Corogne)
- Le Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturies)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
En conclusion, ces restaurants veulent créer une tendance qui pourrait grandir face aux éditions futures avec encore plus de récompenses avec le Étoile verte Michelin. Laquelle de toutes les sensibilités durables qu'ils entretiennent vous semble la plus fascinante?
