Étiquette : David Ruipérez

Les viandes japonaises plus qu'exclusives, roses et infiltrées de graisse jusqu'à ressembler à du marbre, arrivent à notre table même au prix du caviar.

Une gestion traditionnelle et une qualité ou une réputation liée à la zone de production sont les trois piliers d'une IGP qui dans ce cas donnent naissance à une viande dotée d'un gras blanc nacré et d'une répartition homogène dans le muscle.

Le salon MEAT ATTRACTION, qui s'est tenu il y a quelques semaines à Madrid et qui dans sa première édition a réuni plus de 9.000 XNUMX professionnels, a été un succès complet.Découvrez les nouveautés du salon avec David Ruipérez.

Lorsqu'il s'agit de viande bénéficiant de l'aura de qualité qu'implique le label Appellation d'Origine ou Indication Géographique Protégée, la volaille est un groupe minoritaire. Le poulet et le chapon de Prat, en Catalogne, font partie du groupe des viandes sélectionnées et il vaut la peine de mieux les connaître

Une solution à la surpopulation de sangliers qui affecte des régions comme la Catalogne, La Rioja ou Salamanque ces mois-ci, avec des spécimens envahissant même les zones urbaines, pourrait être l'augmentation de la consommation de viande de cette variété porcine par la population.

Les particularités de la viande d'agneau, ses races, son poids à l'abattage et les techniques d'un bon cuisinier pour valoriser encore les caractéristiques de ce produit.

Toutes les informations sur la nouvelle Indication Géographique Protégée (IGP) pour la viande fraîche et les abats de vaches et de bœufs galiciens se trouvent dans ce nouvel article de David Ruipérez

Découvrez dans le magazine du mois de mars comment David Ruipérez, journaliste et écrivain de l'heureux carnivore nous rapproche des définitions des appellations d'origine et des indications géographiques protégées