À manger sanglier! Une solution pour surpopulation de sangliers qui affecte des domaines tels que Catalogne, La Rioja ou Salamanque. Certains spécimens envahissent même les zones urbaines. L'augmentation de la consommation de viande de cette variété porcine pourrait-elle être une alternative à cela?
En CatalognePar exemple, quelques restaurants ont récemment lancé une campagne pour manger plus de sanglier. Le tout dans le cadre de la solution pour excès de spécimens en liberté. Initiative qui bénéficie du soutien du Conseil de régulation de la DO Pla de Bages.
Cette région viticole est située entre des formations montagneuses mythiques telles que Montserrat et la Sierra de Castelltallat, l' Parc Naturel de Sant Llorenç del Munt i l'Obac ou le massif de Montcau.
C'est curieux que Espagne être un pays avec un penchant notable pour la chasse, mais avec un consommation minoritaire de ce viande sauvage. Surtout ceux de grande chasse comme l' cerf ou l' cochon sauvage. En fait, selon Association interprofessionnelle de la viande de gibier, plus de 90% de la viande produite en Espagne est exporté. Principalement vers les pays de Européens centraux.
La solution, augmenter la consommation de viande de sanglier
Habitué au traditionnel poulet, porc, agneau et boeuf, le consommateur a tendance à se perdre lorsqu'il fait le saut espèces de gibier. Bien que dans le cas de sanglier beaucoup de gens ont à l'esprit ces rôtis qui ont rendu fou Obélix.
Pendant toute une génération, ces illustrations de bandes dessinées ont été la seule fois où ils ont considéré sanglier comme un succulent morceau. Alors qu'il était bruni dans le feu lors de ces célébrations collectives des courageux Celtes qui ont résisté à l'invasion de Jules César.
Mais viande de sanglier a intéressant applications culinaires. Vous pouvez gagner votre place dans la gastronomie si le public est prêt à essayer de nouvelles choses. Sa viande est dur, résistant et rouge foncé, plus juteux que le cerf. C'est pourquoi la comparaison entre les principaux exposants du gros gibier en raison d'un teneur en matières grasses plus élevée. Dans le cas de jeune sanglier ou sanglier, la viande est encore plus douce et délicate.
En cuisine, la bonne nouvelle est qu'en principe toutes les recettes qui s'appliquent au porc domestique sont valables pour le sanglier. La gamme d'options est donc impressionnante.
Par rapport à la viande de porc domestique, la viande de sanglier contient moins de matières grasses et plus de protéines de qualité. Tout cela en raison de l'activité physique intense dérivée de leur état de liberté dans les forêts.
Il peut donc être considéré comme un viande maigre, avec un pourcentage lipidique inférieur à 4% et sa la protéine a une valeur biologique élevée. Du point de vue des minéraux qu'il apporte fer et zinc de haute biodisponibilité, en plus de le phosphore et le sélénium.
Tête de sanglier
Parmi les saucisses, en plus de la saucisson qui peut être fait avec sanglier, et d'autres préparatifs, met en évidence l'appel Tête de sanglier. A produit de charcuterie texture gélatineuse cavec morceaux de viande, bœuf et bacon. Il est également connu sous le nom de jambières.
Avec la permission du sobrasada, est l'une des saucisses plus de calories. Avec un apport en graisses tel que sa consommation doit se faire avec parcimonie.
