Écrit: David Ruipérez, journaliste et auteur du livre The Happy Carnivore
Le prestigieux club des viandes sélectionnées de Espagne a un nouveau membre. La Indication géographique protégée (IGP) Veau Aliste reconnaît la qualité des viandes de cette région de Zamora. Ce sera un coup de pouce pour sa reconnaissance au niveau national et international. La limitation à une zone spécifique, une gestion traditionnelle et une qualité ou réputation liée à la zone de production. Ce sont les trois piliers d'un IGP qui dans ce cas donnent naissance à une viande pourvue d'un gras blanc nacré.
Répartition homogène dans le muscle, consistance ferme et légèrement humide. D'un point de vue organoleptique, cela se traduit par une viande avec un haute tendreté et jutosité. un goût et odeur fins et délicats pas trop prononcé et fond dans la bouche.
Logo de la nouvelle IGP Ternera de Aliste
Désormais, deux types de produits ayant coexisté dans la zone seront distingués. D'une part, nous trouvons veau de lait, dont le régime de base est l'allaitement. Complété avec des aliments des fermes, des fourrages et des concentrés, pour atteindre l'âge d'abattage sans avoir été sevré.
Aussi bien qu'il y a le veau pâteux, qui dans un premier temps est élevé sur le terrain. Plus précisément dans les pâturages de la zone ouest, tout près de la frontière portugaise. Combinez allaitement et concentrés jusqu'au sevrage. Dans une seconde phase, ils vivent dans l'étable, où ils sont nourris avec du fourrage et des concentrés jusqu'à l'abattage.
Prêt est l'un de ces domaines de la Espagne rurale qu'être un environnement naturel privilégié et riche en flore et faune passe très inaperçu par de nombreux visiteurs. Comme c'est le cas avec de nombreux joyaux culturels et artistiques de la province de Zamora.
Veau Alistana. Photographie: Tamorlan
Le catalogage de cette viande comme IGP implique certaines exigences pour protéger le qualité y exclusivité de la même. Par exemple, la durée du transport des animaux vers l'abattoir ne peut excéder 4 heures.
L'utilisation de méthodes agressives et / ou tranquillisantes. L'abattage, l'habillage et la découpe du bétail peuvent ne pas être simultanés à ceux d'autres animaux non couverts. En outre, viande protégé doit répondre à une période de maturation minimale de quatre jours.
Pour Castille et Leon, c'est le troisième IGP approuvé pour le bœuf. Après le mythique et consolidé Carne de Ávila et Carne Morucha de Salamanca.
