Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
Les bulbes séchés des différentes variétés de Allium sativum Ils sont utilisés comme épice pour l'ail déshydraté. Vous pouvez les trouver dans le commerce sous forme de tranches, broyées ou moulues en poudre fine. Environ un kilo équivaut à trois kilogrammes d'ail frais.
Ces bulbes d'ail sont récoltés au début de la été (Juin), lorsque les feuilles commencent à se dessécher. L'ail séché est pelé, lavé et coupé en «tranches» pour sécher à une température maximale de 60 ° C. Ils sont ensuite écrasés ou broyés.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1549 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 365 |
| Glucides (g / 100 g) | 72,7 |
| Sucres (g / 100 g) | 2,4 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 0,8 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 0,2 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 0,1 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 0,3 |
| Protéines (g / 100 g) | 16,7 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 80 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 416 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 4 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 68 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 1147 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 38 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 43 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINES | |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 2,3 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 9,6 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,2 |
Ail déshydraté dans la cuisine
Il a d'innombrables utilisations comme condiment pour viandes, poissons, légumes, salades, soupes et salsas. Dans les ragoûts, il est préférable d'utiliser le dents entières et séparez-les avant de servir, comme dans les ragoûts. Préparer Sauce aïoli pour les pommes de terre bouillies, rôties ou tout autre format, il est également idéal. Congenia avec toutes les herbes et épices de cuisine, une petite quantité de ail déshydraté renforce les autres saveurs.
El gros inconvénient la consommation d'ail cru est son odeur désagréable une fois digérée, car cette odeur est dégagée par le souffle, sueur et urine. Avec l' ail déshydraté, oui, ces effets sont réduits. Bien que ce ne soit pas à cause de ce problème, vous devriez arrêter de consommer cette épice, car elle a propriétés saines, comme vous le verrez ci-dessous.
Sauce aïoli
Ingrédients:
- 4 gousses d'ail pelées
- 200 ml d'huile
- 1 jaune d'oeuf
- sal
Préparation:
- Écraser le gousses d'ail pelées dans un mortier avec un peu de sel.
- Quand une pâte est faite, ajoutez l'huile petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Puis le Yema de Huevo et continuer à remuer jusqu'à ce que la masse soit homogène. Avec la pratique ce parfait Sauce aïoli, ce qui peut être difficile au début.
L'ail et la santé
Il y en a tellement propriétés médicinales qui lui est attribué ail déshydraté qu'il est difficile de résumer et de séparer ce qui est réel de ce qui est supposé ou maintenu historiquement. Il a été démontré que des doses élevées d'ail diminuent pression sanguine, stimule la sécrétion des sucs intestinaux et élimine les intestin nuisible. D'autre part, il renforce le système immunitaire, aidant à prévenir et à réduire les symptômes de maladies courantes telles que grippe ou le froid.
Les antioxydants à l'ail ils exercent un effet protecteur contre les dommages cellulaires et le vieillissement naturel. Ce qui est associé à une diminution du risque de maladies telles que la démence ou la maladie d'Alzheimer. Il a également été démontré que la consommation d'ail réduisait mauvais taux de cholestérol (LDL), bien qu'il ne semble pas affecter le bon cholestérol (HDL) et les triglycérides.
Dans les temps anciens, cette nourriture était utilisée pour réduire la fatigue des travailleurs et d'augmenter la capacité de athlètes. Aujourd'hui, il est entendu que cela peut survenir chez les personnes malades, bien que cela ne se produise pas chez les personnes en bonne santé.
Histoire et curiosités de l'ail
El origine de l'ail met l'accent sur Asie centrale bien qu'il ait eu une diffusion rapide essentiellement en raison de la grande adaptabilité de la culture, atteignant Inde et plus tard à Grece à travers la Méditerranée. Déjà à cette époque, il était utilisé avec fins médicinales. On trouve des informations sur les papyrus qui, dans le Egypte ancienne cela faisait partie de leur médecine et était utilisé pour éloigner les mauvais esprits. De cette manière, il est rare que nous trouvions des restes de têtes d'ail dans les tombes de ces Egyptiens. Pour eux, l'ail était le lien entre l'homme et l'univers, les gousses d'ail symbolisant le système solaire.
Alors qu'en Grece l'ail a été utilisé pour préparation de vos athlètes qui mâchait de l'ail avant chaque compétition. Était le Empire romain celui qui a popularisé et introduit ce produit dans sa cuisine. L'objectif principal était que les soldats romains aient une alimentation plus énergique et antiseptique.
