Dans coupes de boeuf, chacun est un monde et diffère grandement des autres. Une longe haute n'est pas la même chose qu'une épaule. Si vous aimez la viande, il sera bon que vous appreniez à en distinguer plusieurs. Voulez-vous comprendre leurs différences pour tirer le meilleur parti de la viande de notre cuisine? Ne manquez pas cet article.
Différentes coupes de boeuf
On peut différencier par âge les coupes de bœuf que nous vous présentons ci-dessous. A chaque étape de la vie de l'animal, il présente des caractéristiques différentes dans la viande.
- Blanc de veau ou allaiter: A partir de 0-8 mois nourri exclusivement au lait maternel, qui n'a pas encore goûté l'herbe, il a donc une viande de couleur rosée. C'est une viande tendre, peu grasse et au goût très doux.
- Veau: Jusqu'à 1 an. Il se caractérise par sa saveur intense et sa faible teneur en matières grasses. C'est le plus consommé.
- XNUMX an: Le veau jusqu'à 2 ans. Il est très tendre, il a un peu plus de gras que le veau. On peut dire que sa saveur est plus savoureuse.
- Cébon: Mâle de moins de 4 ans. Cela a été amorcé et stérilisé. Il est très apprécié pour sa saveur, son gras blanc et sa texture. De plus, sa couleur est plus intense que dans les coupes précédentes.
- Jeune taureau ou veau: Il a entre deux et quatre ans, sa viande est rouge et moins tendre. En revanche, sa saveur est plus prononcée.
- Vache: Femelle de plus de 4 ans. On l'appelle "vieille vache" à partir de cinq ans.
- Bœuf: C'est un mâle castré âgé de plus de 4 ans. Il est moins tendre que les précédents. Cependant, sa teneur en gras supplémentaire en fait une viande très juteuse. C'est pourquoi il est si apprécié.
- Taureau: Brave mâle dont la fin est le combat. Sa chair est musclée et peu tendre.
Différentes pièces et leur utilisation en cuisine
Coupes de catégorie supplémentaire
- De retour: Viande juteuse, tendre et très savoureuse. A partir de la coupe désossée, on obtient l'entrecôte. À notre tour, nous obtenons les steaks à partir de la coupe avec os. Parfait pour cuisiner plaque chauffante, frire, griller et griller.
- Longe basse : Cette viande est maigre et très tendre. Ce n'est rien d'autre que les rubans des côtes plus courtes du veau. Cela fonctionne pour les mêmes choses dans la cuisine que la longe haute.
- Surlonge : Cette viande est très appréciée car très tendre. Une coupe de veau sélectionnée qui se compose de plusieurs parties. Ce sont la tête, le chapelet, le centre et la pointe. C'est une bonne option pour griller, griller, griller et rôtir.
Première coupe A
- Casquette: C'est une coupe sans infiltration de graisse. Il se caractérise par être un peu plus sec que les autres viandes. Idéal pour les steaks et pour la panure.
- Etouffer : Il s'agit généralement de viande tendre. C'est la partie située à l'intérieur de la cuisse. Parfait pour la cuisine et les ragoûts.
- Hanches: Juteux et faible en gras. La meilleure chose à faire avec elle est de la faire frire ou de la griller.
- Tour: C'est savoureux, maigre et sans nerfs. Parfait pour rôtir et mijoter.
- Contre: C'est une coupe très sèche, l'une des plus sèches, en raison de sa faible teneur en matière grasse. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour mijoter et braiser.
- Couvercle: Son nom vient du fait qu'il recouvre toutes les coupures sur la jambe. Schnitzel et schnitzel en proviennent. De toute évidence, il est souvent utilisé pour la friture, le grillage et la panure.
Coupes du premier B
- Coin des hanches : Il va dans la même coupe de hanche, mais sa catégorie commerciale est inférieure. Étant des pièces petites et très tendres, elles sont très bonnes pour les enfants. Il est généralement frit, grillé et rôti.
- Culasse : Morceau nerveux, très juteux et très tendre. Il est utilisé dans les brochettes, les steaks et les rôtis.
- Aiguille: Il est bon de le griller, de le frire, de le paner et de le cuire.
- Poisson: Pièce allongée et tendre. Il a un nerf qui le traverse, mais il s'enlève facilement. Idéal pour : rôtir ou farcir.
- Épaule: Partie grasse et juteuse parfaite pour rôtir et frire.
Secondes coupes
- Aileron : Pièce d'une grande dureté. Il nécessite généralement une longue cuisson. Idéal pour : mijoter, farcir
- Truelle : Très fibreux et savoureux. C'est une coupe maigre et plate, recouverte d'un teint blanchâtre appelé teint. Vous pouvez le cuire et le rôtir.
- Bras: Viande maigre très riche en collagène. Parfait pour les ragoûts.
- Boudin noir: Viande fibreuse, maigre et gélatineuse. Idéal pour les soupes et les ragoûts.
Tribunaux tiers
- Cou: Viande séchée, tendue et très tendue qui est utilisée dans les bouillons.
- Jupe: C'est une viande très savoureuse et gélatineuse. Employé dans le cachopo.
- Étagère: Nous l'avons tous mangé sur le gril ou rôti. Une coupe de boeuf très savoureuse.
- Queue: Viande gélatineuse et grasse utilisée dans les ragoûts et les bouillons.
- Buste: Pièce grasse, musclée et très savoureuse qui est également utilisée dans les ragoûts et les bouillons.
Maintenant que vous avez la liste entre les mains, il ne vous reste plus qu'à profiter. Quelle sera la première coupe de bœuf que vous préparerez ?
