Le prestigieux chefs vivent constamment dans un travail de exigence maximale, celui qui a d'autres conséquences. Derrière un plat bien présenté, délicieux au palais et même réalisé avec diverses techniques culinaires, il y a bien plus qu'un cuisiné. Cependant, ce qui passe inaperçu de la majorité des convives ou du grand public, c'est ce que le programme a voulu enseigner de l'intérieur 'Hors de couverture' de quatre. Journaliste Alexandra Andrade il s'est `` faufilé '' dans plusieurs restaurants, à la découverte de la haute cuisine et tout ce qui l'entoure, bon ou mauvais. Nous résumons ici les tenants et aboutissants les plus curieux qu'il a révélés le 10 juillet dernier.
Des étoiles Michelin à la pression entre les poêles
L'un des objectifs que les grands restaurants peuvent se fixer, où le luxe et la qualité culinaire paient bien, est d'atteindre l'un des étoiles l'octroi de la Guide Michelin. Mais derrière tout le effort et travail qu'atteindre cet objectif signifie qu'il y a des gens qui souffrent aussi quotidiennement. Entre les poêles, le la pression est trop élevée, en particulier pour les cuisiniers qui sont payés au restaurant et qui sont en charge de préparer la plupart des plats. Toujours, en suivant le recettes du chef propriétaire.
Psychologues, thérapeutes et même 'entraîneurs» ils sont souvent nécessaires pour gérer et savoir gérer correctement les effets de la plus forte demande. Parce que à la découverte de la haute cuisine, par exemple, le programme de télévision est entré dans les locaux où le chef Juanlu Fernandez. Dans votre restaurant Lú, Cocina et Alma (le premier à Jerez à avoir une étoile Michelin), il a été possible de voir comment deux chefs ont raconté l'expérience difficile mais passionnante de travailler là-bas.
Quant à lutter pour atteindre ou maintenir le symbole star déjà atteint du succès dans le monde gastronomique, ce n'est pas facile non plus, car jusqu'à 20 grands chefs ont décidé d'y renoncer. L'un d'eux a été Julius Biosca, qui a reconnu la journaliste qui a pris cette décision parce qu'"elle n'appréciait pas" son travail après ce prix. Derrière lui se cache une « concurrence positive », estime-t-il Gwendal Poulennec, directeur de la Guide Michelin.
À la découverte de la haute cuisine avec Quique Dacosta
Le rapport de Andrade Il s'est également rendu au lieu tenu par l'un des leaders de la gastronomie d'avant-garde espagnole, Quique Dacosta. À la découverte de la haute cuisine Avec lui, on a montré au spectateur comment il gère et réalise son travail de patron dans son restaurant à trois étoiles Michelin. Parce que ce n'est pas une tâche facile garde ce succès atteint jour après jour, plat après plat et visite après visite. Ci-dessus, sans savoir si le diner qui sert un menu est, vraiment, jury du guide.
Comme « chaque enseignant a son livret », certains chefs utilisent méthodes curieuses pour tirer le meilleur parti de vos employés, dans une autre tentative d'une excellente efficacité culinaire. C'était donc une visite en raison d'une diversité d'aspects qui nous a permis d'aller à la découverte de la haute cuisine. Là où il y avait aussi une interview avec Cristina Jolonch, journaliste de L'avant-garde et la critique gastronomique. Tout en dégustant des plats exquis dans les nouveaux locaux du Frères Torresa expliqué comment fonctionne la cote 50 les meilleurs restaurants le monde.
Pour ceux qui n'ont pas pu voir le programme `` Hors de couverture: Haute cuisine ''Nous le recommandons pour révéler quelques questions intéressantes de ce monde culinaire.
