Écrit: Juanjo Maillo Bartender
L'origine du mot cocktail il a de nombreuses histoires derrière lui. Le plus répandu parmi les livres et les bars date des XVIIIe et XIXe siècles. À cette époque, les boissons étaient décorées d'un plume de queue d'un coq et à partir de là coq (coq) et queue (ligne). En revanche, le plus documenté des des cocktails vient des courses de chevaux en États Unis. Les chevaux qui n'étaient pas de race pure avaient la queue coupée, alors quand ils sont entrés dans la course, on a dit que c'était un 'queue de coq '.
La première fois que la définition du mot est publiée cocktail est dans une réponse de l'éditeur 'The Balance and Columbian Repostory' en 1806. Il dit que 'cocktail est une boisson stimulante composée d'alcools de toute nature, de sucre, d'eau et bitter). Ainsi va l'histoire de la des cocktails
Jusqu'à récemment, on croyait que c'était là que le mot était apparu, mais en 2005, il a été découvert dans Vermont dans un journal de 1803. Plus tard en 2010, on apprit que le mot était utilisé le 20 mars 1798 dans l'édition de Le journal du matin, un journal de Londres.
À l'heure actuelle, le cocktail est défini comme:
1. Boisson composée d'un mélange d'alcool auquel d'autres ingrédients sont généralement ajoutés.
2. Réunion ou fête où sont-ils emmenés cocktails, généralement l'après-midi.
3. Mélange de choses diverses.
Pour les barmans, la définition de ce mot du des cocktails se développe. C'est un mélange de différents ingrédients alcoolisés (ou non). Ceux-ci, combinés les uns aux autres, se transforment et aboutissent à une nouvelle boisson unique et différente. Mais où trouver les caractéristiques de chaque ingrédient utilisé.
COMPOSITION D'UN COCKTAIL COCKTAIL
Lors de la construction d'un cocktail, qu'il s'agisse d'un classique ou de votre propre création, vous devez être clair sur série de bases. Celles-ci nous aideront à comprendre les caractéristiques de ce produit à partir du des cocktails. Cela nous amènera également à trouver un équilibre adapté à votre plaisir.
Les parties qui composent un cocktail sont un baseune agent modificateur est notre valeur principale. agent de correction.
Base
Représente toujours plus de 50% du volume total (à quelques exceptions près), et peut atteindre 75 ou 90%. C'est le squelette et là-dessus nous construirons l'hirondelle. C'est généralement un boisson spiritueuse bien que cela puisse aussi être un vin ou liqueur.
Dans certains des cocktails, la base peut être composé de deux ingrédients ou plus pour ajouter de la complexité au mélange. Il doit être reconnu dans le résultat final.
Agent de modification
C'est un ingrédient ou un groupe d'ingrédients essentiel en des cocktails. Habituellement un liqueurune vin ou jus. Il reste en arrière-plan et sa fonction est compléter la base, la rehausser ou l'adoucir. En aucun cas, il ne doit être caché. Fournit le caractère à l'élaboration.
Sans cet ingrédient à côté de base, peu importe combien il est secoué et refroidi, le résultat ne sera pas un cocktailmais juste un alcool réfrigéré ou aqueux. Le goût de agent modificateur ne devrait jamais prévaloir sur le base, mais il doit toujours être présent.
Agent correctif
Il peut également être appelé agent aromatisant ou colorant spécial. Être habitué modifier la couleur et fournir des notes aromatiques complémentaires ou des saveurs ajoutées. Ils servent à arrondir et équilibrer la boisson. Ils sont normalement utilisés dans quantités minimales. Dans ce groupe, nous ajoutons certaines liqueurs, cordiaux, sirops de fruits, etc.
En général, ils peuvent être divisés en trois classes
Aromatiques: Les vins fortifiés tels que les vermouths, les amers de divers types tels que l'Angostura, les amers à l'orange, etc. sont inclus. Aussi divers aromates tels que Amer Picón ou Fernet Branca.
· Jus de fruit: orange, citron, pêche, pomme ou ananas, avec ou sans sucre ajouté.
Agents adoucissants: crème, œufs, etc.
Une fois que vous connaissez les parties qui composent un cocktail, il est temps d'analyser le classique que nous connaissons et que nous comptons d'abord sur eux pour faire notre propres créations.
Prenons comme exemple un classique, le Manhattan, pour voir les pièces utilisées.
Se compose de:
60 ml de bourbon
40 ml de vermouth rouge
2 traits d'Angostura
El le bourbon est la base, fait le squelette du cocktail et ce sera le plus important. Le vermouth, qui est l'agent modificateur, fournit des notes épicées et sucrées qui se mélangent avec l'ancien. Finalement, le Angostura, correcteur, rehausse les notes amères du vermouth. Il en augmente également la complexité avec les épices qu'il a pour arrondir le mélange final.
