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Comment choisir le meilleur jambon ibérique ?

Avec l'arrivée de Noël Les achats de jambon augmentent. Cependant, nombreux sont ceux qui ne savent pas différencier leurs variétés. Ce qui conduit à l'ignorance et à l'erreur lors du choix du meilleur Jambon Ibérique 100% nourri au gland. Nous allons donc ici vous aider à réussir votre choix de jambon de Noël.

Existe-t-il différents types de jambon?

Oui il y en a. Alors… La première chose que vous devez faire, avant choisir le meilleur jambon ibérique est de savoir quels types il y a. Ce sont trois :

  • Nourri de glands : c'est celui dans lequel le cochon Il ne s'est nourri que de glands, herbes et autres fruits de la dehesa.
  • D'appâts de terrain. Ici, l'animal a été élevé librement, consommant généralement de la nourriture.
  • appât. Dans ce cas, le porc n'a été nourri qu'avec des aliments à base de céréales et de légumineuses.

De plus, on peut aussi les différencier selon le degré de pureté de sa race. Divisé ainsi, également, en trois :

  • 100% ibérique : ceux de père et mère complètement ibériques.
  • 75% ibérique : cette section comprend ceux dont la mère est complètement ibérique. Cependant, leur père ne l'est qu'à moitié.
  • 50% ibérique. Ici la mère est encore totalement ibérique. Mais cette fois, il le père est n'importe quelle race de porc blanc.
meilleur jambon ibérique
cuisses de jambon / source : utilisateur instagram @carhesan

En bref, on peut voir qu'il y a deux différences entre les différents types de jambon : sa nourriture et origine de sa course.

Comment identifier le meilleur jambon ibérique ?

Si ce que vous recherchez est le meilleur jambon ibérique 100% nourri au gland, nous vous expliquons comment le faire en quatre étapes.

  1. El couleur du sabot. Ça doit être noir, c'est de là que vient l'expression "jambe noire".
  2. L'épaisseur de la jambe ou le diamètre de la cheville. Combien plus le dessus du jambon est étroit, mieux c'est. Cela signifie que le cochon est plus stylisé, il est donc supposé avoir été en mouvement.
  3. Le poids du jambon. Il doit avoir un poids moyen. C'est-à-dire ni quelques kilos ni beaucoup. Idéalement, malgré entre 7,5 et 8,5 kilos.
  4. bon remède. Ce processus influence complètement la saveur du jambon. Le meilleur jambon pur est celui qui a une saveur profonde. Ainsi que des notes plus persistantes en bouche.

Le label ibérique

Outre les clés précédemment recommandées, il existe un fondamental. Il s'agit de regarder la étiquette de jambon. S'il est blanc, cela signifie qu'il s'agit d'un jambon d'appât ibérique. En revanche, s'il est rouge, cela signifie qu'il est entre 50 et 75 % de race pure. Un seul qui a le étiquette noire.

Il est plus facile de reconnaître le meilleur jambon ibérique lorsqu'il est déjà ouvert. Pour cela, il faut regarder le traînées de graisse qui entourent la partie maigre et dans sa couleur. Si ce dernier est rose et que le veinage est des lignes blanches, c'est une pièce qui n'est pas 100% ibérique. Le pattes noires doit avoir un couleur cerise et un bloc de graisse différencié du reste. De plus, la graisse ne devrait pas abonder dans la cuisse de porc.

meilleur jambon ibérique
source: utilisateur instagram @ flavoriberico.es

Conseils

Une fois que vous avez choisi et acheté, vous devez traitez-le avec soin. Lorsque vous achetez du jambon coupé, il est préférable de le consommer Dans la même journée. En raison de son haut niveau d'oxydation, si vous le mettez au réfrigérateur, il devient dur et à l'extérieur, la graisse s'évapore. De cette façon, dans le cas où cela va prendre du temps à consommer, il est préférable de l'emballer sous vide.

Si par contre vous avez acquis la jambe entière une fois ouverte, placez une toile de lin dessus ! A) Oui vous veillerez à ce que le jambon ne se dessèche pas, profitant de sa couche supérieure.

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Nous espérons que ces données vous ont aidé ou vous aideront lors du prochain achat de jambon que vous ferez. Trouver le meilleur jambon ibérique du marché est une tâche très complexe qui demande beaucoup de connaissances. ainsi que beaucoup perspicacité et observation. C'est pourquoi c'est si difficile et souvent le choix n'est pas bon. Nous la prochaine fois qu'on ira le chercher nous y penserons plusieurs fois avant de choisir la fin. Connaissiez-vous ces données ?

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