Emballage sous vide C'est une technique de conservation utilisée, principalement, par les grandes surfaces du secteur alimentaire. Producteurs et GMS parviennent ainsi à allonger durée de vie de produits alimentaires sans avoir besoin d'utiliser des conservateurs. Cependant, l'utilisation de cette méthode a également été étendue à maisons et il y a de plus en plus de machines d'emballage sous vide domestiques sur le marché. Mais… Cela implique-t-il une sorte de risque ? Découvrez cela et plus encore dans cet article Continuez à lire !
En quoi consiste l'emballage sous vide ?
Le fonctionnement des machines d'emballage sous vide consiste à extraire l'air d'un sac plastique spécifique dans lequel les aliments se retrouvent par une forte pression. De cette façon, ils créent un espace exempt d'oxygène, qui est responsable de la oxydation et détérioration des aliments. Tous les types d'aliments peuvent être emballés (à condition que la machine soit adaptée) : crus ou cuits, entiers ou coupés. Cependant, ce seront des facteurs qui détermineront combien de temps ils dureront en bon état. Mais généralement votre durée de vie se multiplient généralement.
Cependant, vous penserez sûrement à autres options le plus courant dans les maisons telles que le gelé. Cette méthode est une autre option très intéressante pour allonger la date de péremption de tout produit frais, cependant, elle présente un inconvénient majeur : la perte de texture. L'un des avantages de l'emballage sous vide est que le propriétés organoleptiques (couleur, arôme, saveur, texture) des aliments. À une exception près : la couleur de la viande varie. Cependant, lorsqu'il est retiré du sac, il récupère sa couleur rougeâtre en peu de temps.
Quels risques cela comporte-t-il ?
Le conditionnement sous vide réalisé par les grandes entreprises du secteur est réglementé par les autorités sanitaires. Ainsi, les machines sont professionnelles et la composition des sacs plastiques est bien spécifique. Le "problème" est que cette méthode a atteint de nombreux foyers en raison des avantages qu'elle comporte en termes de confort, de flexibilité et d'efficacité. Mais, tout a son ça. Et le aquel de emballage sous vide à la maison, parfois cela implique risques potentiels pour la santé.
Le manque d'oxygène empêche la croissance de micro-organismes qui causent la détérioration des aliments. Jusqu'ici, tout va bien. D'autre part, il existe d'autres bactéries appelées anaérobies qui se développent précisément sans avoir besoin d'oxygène et, mieux encore, sans lui. Le problème est que ces bactéries présentent un risque pour la santé, car elles sont à l'origine de certaines conditions. Un autre inconvénient est que les micro-organismes qui ne peuvent pas se développer sans oxygène sont modifier, c'est-à-dire qu'ils changent la nourriture et nous avertissent que quelque chose ne va pas. Mais, sans eux, nous ne saurons pas si la nourriture est en mauvais état ou non, car nous ne pourrons pas le percevoir.
Par conséquent, si nous voulons utiliser cette méthode, nous devons la connaître très bien et disposer d'un machine de qualité. La moins chère ça nous coûte €40, cependant, pour le faire de la meilleure façon possible, nous devrions en acquérir un de meilleure qualité, au moins 150 à 200 euros. De plus, nous générerions beaucoup de déchets plastiques, puisque seuls des sacs en plastique peuvent être utilisés.
Avantages de l'emballage sous vide
Bien que le emballé sous vide doit toujours être complété par une méthode qui inclut le froid, comme réfrigération, le gel ce n'est pas strictement nécessaire. La viande emballée peut durer jusqu'à un mois au réfrigérateur par rapport à cinq ou six jours qui nous durerait dans ce même endroit sans emballage. Outre le l'oxydation (autre avantage indéniable) nous pouvons éviter la prolifération des bactéries et des champignons en fermentation, responsables du goût étrange des produits frais.
En résumé, l' emballé sous vide C'est une technique parfaite pour les entreprises qui disposent de la technologie nécessaire et qui, en plus, sont réglementées par le système de santé. Cependant, cette même technique à la maison est encore controversée. Nous croyons que chaque fois que vous choisissez de l'essayer à la maison, il est nécessaire d'avoir un appareil de bonne qualité et la hygiène nécessaire pour assurer la sécurité alimentaire. Et toi que penses-tu sur cette méthode? Dis nous ce que vous en pensez dans les commentaires nous vous lisons !
