Un œuf est un œuf et est le produit d'un oiseau. Désormais, l’entreprise américaine Every Company souhaitait produire des œufs sans que les poules n’interviennent dans le processus. Ni les poules ni aucun autre oiseau ne produisent le nouveau produit de l'entreprise, appelé Every Egg.
Chaque œuf a été présenté au restaurant trois étoiles Eleven Madison Park où le chef Daniel Humm a créé un menu avec ce nouvel « œuf ». Le produit a été créé grâce à une fermentation de précision. Dans ce processus, qui va sûrement changer certaines choses désormais, les séquences d'ADN de la protéine animale sont insérées dans la levure. Ces levures se nourrissent de sucres dans un processus de laboratoire industriel et produisent les protéines souhaitées. A partir de ce moment, cette protéine générée se comporte comme la protéine d’un œuf. Mais le processus ne s'arrête pas là, l'entreprise doit imiter la saveur et la texture et tout cela est fait avec des produits d'origine végétale.
C’est vrai qu’il existait des produits qui imitaient l’œuf. Tous sont produits à partir de protéines végétales comme le soja ou les pois, mais celui-ci est le premier à utiliser ce procédé de fermentation de précision.
Chaque œuf, avantages et différences
Pour réaliser Every Egg, environ 200 millions de dollars et plus de neuf années de recherche ont été investies. Cet œuf, bien qu'il ait un comportement et une saveur presque identiques, contient un peu plus de protéines qu'un œuf normal. Il ne contient pas non plus de graisses saturées ni de cholestérol.
Cette technologie éprouvée de production de produits laitiers et de miel vise à améliorer la durabilité de la planète. Il utilise moins d’eau et de terres destinées à la culture des céréales et des légumineuses qui nourriront les poules. Cela peut donc contribuer à améliorer l’environnement et il n’y a pas de problème de bien-être animal, ni de problème des poules en cage.
En plus de tout ce qui touche à l'environnement avec un processus plus industrialisé, le défi est de réduire les coûts de production et, à l'avenir, d'atteindre des prix plus compétitifs et de le rendre plus abordable pour la population.
