Chaque année à cette époque, le chef José Gordón, de El capricho, un restaurant de la province de León considéré comme celui qui propose la meilleure viande du monde, célèbre des journées gastronomiques dédiées à d'autres cultures. A cette occasion, dans sa 20ème édition, le pays invité de ces conférences, qui se sont ouvertes ce lundi, est le Brésil. Un pays qui va de pair avec le prestigieux concert d'Alberto Landgraf, porte-drapeau de la haute cuisine brésilienne.
journées gastronomiques
Le menu dégustation sera accessible au public jusqu'au 12 mars. Toujours autour de la viande de bœuf, dont El Capricho est un sanctuaire. Le tout fusionné avec des saveurs brésiliennes. Pour le menu, Landgraf, chef du restaurant Oteque à Rio de Janeiro, doublement étoilé Michelin et classé 20ème sur la liste des 50 meilleurs restaurants de Latam.
Landgraf a préparé la picaña grillée, avec sauce açal, vinaigrette aux haricots et forofa de manioc avec œuf et banane. "Comme celui que nous faisons le dimanche dans les barbecues au Brésil pour regarder le football", raconte-t-il. Informations gastronomiques. D'autres plats du menu, pour lesquels Gordón et Diego Zarate ont eu la collaboration de Landgraf, sont un tartare de picaña avec une vinaigrette Carioca sur un yuka croustillant. Également du jarret de bœuf coxinha avec mayonnaise à la mangue ou du pain queijo farci au boudin de bœuf avec banane frite et sauce à la goyave.
L'excellente viande du restaurant El Capricho
Landgraf souligne que la viande proposée par El Capricho est « très tendre. "Au Brésil", souligne-t-il, "nous n'avons pas autant de viande de qualité que José ici". Le chef souligne que Gordon « traite les bœufs comme ses enfants ».
À Jiménez de Jamuz, une ville de 800 habitants de León, Gordon a construit « El Capricho » dans l'un des entrepôts creusés sous terre. Tout près se trouvent deux fermes avec un total de 400 bœufs sur un total de 140 hectares. Tout cela dans un endroit magnifique et calme, sans routes ni bruit. Pionnier en Espagne, dans les années 90, des techniques appropriées pour la maturation du bœuf, Gordon suit la maxime « pour que les animaux aient une vie meilleure et une mort plus digne ». Lors de l'inauguration, il a déclaré qu'à El Capricho « nous continuons à valoriser le bœuf » avec ce projet qui « se veut circulaire et durable ». Pour sa part, le président des Cortes de Castilla y León, Carlos Pollán, a déclaré que beaucoup "sont partis d'ici avec l'idée que le meilleur ami de l'homme est le bœuf".
Écrivez: Monica Uriel. Journaliste
