Joan Roca a rassemblé 80 recettes simples de toute la région méditerranéenne avec Salvador Brugués dans Cuisiner la Méditerranée . Une célébration des saveurs, des arômes, des préparations et des techniques traditionnelles de la Méditerranée la plus authentique et la plus diversifiée. Des recettes à préparer à la maison et à déguster en famille et entre amis. Des plats de légumes, de poisson et de viande, à partager et à manger avec les mains, sucrés et salés, qui vous feront voyager à travers la nostrum marine que nous aimons tant.
D'Algésiras à Istanbul, il y a une mer qui a été le berceau des grandes civilisations du monde antique et qui abrite aujourd'hui sur ses côtes un patrimoine gastronomique incomparable. La diversité des cuisines des peuples méditerranéens est le reflet de leur richesse culturelle. Un trésor vivant et immense qui ne cesse d'évoluer et que les auteurs vous invitent à découvrir et à mettre en pratique.
D’Algésiras à Istanbul
Deux des cuisines les plus intéressantes de la Méditerranée se trouvent précisément « d'Algésiras à Istanbul » : celle de la côte ibérique et celle de Turquie. Pourtant et même si pour moi ce sont actuellement les deux pôles gastronomiques les plus riches et les plus intéressants du bassin méditerranéen. Cette mer a toujours été parcourue d’est en ouest et du nord au sud. De la Mésopotamie à l'Égypte, de la péninsule anatolienne et de Troie à la Macédoine, de la polis grecque à la civilisation phénicienne, de Carthage à Rome, de Bagdad à Al-Andalus, de Byzance à l'Empire ottoman et d'Alexandrie à Bologne.
La Méditerranée a été témoin et berceau de l’expansion des grandes civilisations égyptienne, hellénique, romaine et ottomane. La communication entre les cultures, facilitée par la géographie particulière de cette mer, a joué un rôle décisif dans le développement de l'histoire intellectuelle et philosophique de l'humanité. Ses rives abritaient les sept merveilles du monde antique. Des jardins suspendus de Babylone, en Égypte, au mausolée d'Halicarnasse, en Turquie, qui étaient un exemple et le summum de la compétence technique et du talent artistique de son peuple. Des réalisations architecturales étonnantes, des merveilles de l’imagination humaine et de l’ingénierie. Et la Méditerranée inspire et enfante.
Antoni Gaudí, l'architecte moderniste catalan le plus universel, a déclaré que sur la côte méditerranéenne, la lumière arrive douce, moyenne, ni aussi allongée que dans l'hémisphère nord, ni aussi zénithale que dans l'équateur, avec une légère inclinaison de 45 degrés, ce qui est le meilleur pour définir les corps et montrer leur forme. Une lumière, sans aucun doute, très spéciale qui invite à la contemplation de la beauté architecturale et naturelle. Hier et aujourd'hui, les différentes cultures de la Méditerranée ont été une source constante d'inspiration pour la cuisine que nous élaborons au La cave de Can Roca.
Cuisiner la Méditerranée, la richesse de la créativité
Contrairement au cliché, la cuisine méditerranéenne ne propose pas une grande variété d’ingrédients. Au contraire, elle est austère en matières premières, surtout si on la compare à la diversité des produits offerts par la mer Atlantique ou à la large gamme de légumes disponibles dans les zones tropicales. Cependant, l'histoire atteste qu'il s'agit d'un territoire doté d'une imagination et d'une créativité exceptionnelles pour combiner ses ressources et atteindre l'excellence.
Ceux qui cuisinent, pêchent et s'occupent des champs et du bétail sur ces terres constituent en réalité la grande richesse de la cuisine méditerranéenne. Même si ce nom n’est peut-être pas le plus approprié. Il existe une telle variété de cultures et de nuances dans le bassin méditerranéen qu’il serait plus approprié de parler de cuisines méditerranéennes ou de cuisines méditerranéennes au pluriel.
Cuisines méditerranéennes
Comme toutes les cuisines, la cuisine méditerranéenne possède une série de recettes caractéristiques qui constituent son propre caractère et sa personnalité. Beaucoup d’entre eux vous seront bien connus, car ils font partie de notre cuisine familiale et traditionnelle. Néanmoins, dans ce livre, les auteurs ont voulu inclure un petit guide pour que vous les ayez toujours à portée de main et qu'ils puissent également vous aider à préparer les plats de tous les jours dans votre vie quotidienne. Ce livre comprend également des explications détaillées de toutes les techniques de base utilisées tout au long du livre. Tout pour pouvoir y aller en cas de besoin.
D'autre part, une série de conseils sur la façon de préparer et de conserver les aliments sont également inclus. Egalement les préparations pour garantir une conservation optimale et éviter le gaspillage alimentaire. Un sujet qui suscite aujourd’hui une préoccupation particulière et qui peut s’avérer très utile dans le contexte domestique.
