Dans le monde de la gastronomie et de l'alimentation, les controverses sur l'authenticité de l'ibérique. Depuis l'autorisation d'utiliser le mot ibérique dans les croisements avec des porcs de race Duroc, le mot ibérique s'est imposé plus comme une revendication commerciale que comme un signe de qualité et d'authenticité. Mais tout n'est pas perdu à présent l'Appellation d'Origine Protégée "Dehesa de Extremadura" change et parie sur une production 100% ibérique.
Pour toutes ces raisons, le Conseil de Régulation de la Appellation d'Origine Protégée "Dehesa de Extremadura" a accepté de modifier ses Termes et Conditions. De cette manière, il délimitera son champ d'action en jambons et épaules couverts uniquement aux productions 100% ibériques. Ainsi, la DO Dehesa de Extremadura élimine la production croisée et ne commercialisera que des épaules et des jambons 100% ibériques.
Dehesa de Extremadura parie sur la qualité de l'ibérique
Avec cette mesure, cette appellation d'origine fait un pas décisif vers la qualité, pariant clairement sur cette race indigène de la péninsule ibérique. En plus de valoriser les dehesas d'Estrémadure. Avec cet engagement, une différenciation claire est obtenue sur le marché et une revalorisation claire du produit, de l'appellation d'origine et, finalement, l'appréciation du produit d'Estrémadure sur le marché.
La nouvelle norme entrera en vigueur dès la campagne Montanera 2023-2024. Aussi pour toutes les naissances à partir de septembre 2022 dans la catégorie Cebo de Campo. Désormais, seuls les animaux 100% ibériques seront admis et identifiés.
A la recherche du marché de la qualité
Cette stratégie conduira l'Appellation d'Origine Protégée Dehesa de Extremadura à la consolidation d'un marché de qualité. Un marché d'avenir où l'on recherche la différenciation du produit avec des races autochtones et différentielles. Et tout cela avec un produit honnête et transparent dans sa préparation et sa qualité qui ne crée pas de confusion chez les consommateurs et qui les captive et cherche leur fidélité.
