Découvrez l'élaboration de Fromage de Cabrales et cidre naturel c'est déjà possible dans ce route des fromages. Vous finirez par en savourer un pic (Fête gastronomique asturienne) dans le village de Asiegu. Dans la région des Picos de Europa, entouré de vues spectaculaires.
Route de cette route du fromage
La visite de ce route des fromages, de quatre heures, commence dans le Fromagerie JABGood. Là, les démarches effectuées pour obtenir le Fromage de Cabrales. Celui de la famille de fromages bleus et dont l'origine est médiévale.
El Cabrales, Contrairement à roquefort, prend en charge les mélanges de vache, chèvre et mouton. Bien qu'actuellement le lait de vache frison. Les particularités se découvrent lors du caillage et surtout de la déshydratation du Cabrales. Comme il s'agit de lait cru, les ferments interviennent.
Comme type de présure l'animal continue d'être utilisé, comme par le passé. On comprend dans cette partie de l'élaboration comment l'existence de cavités est favorisée afin que le moule.
La pâte n'est pas pressée, contrairement à ce qui se fait avec le fromage Manchego. Ensuite, vous entrez dans la grotte que la fromagerie utilise pour affiner le fromage.
Cidre asturien ajouté
Une fois le processus de Cabrales va à cidre dans cette route des fromages. Dans pommes vous pouvez voir les plantations de pommes à cidre et les différentes variétés de ce fruit. Après avoir visité le llagar de la Caseria Pamirandi, où la méthode d'élaboration traditionnelle du Cidre asturien.
Le procédé est très traditionnel, la levure est indigène, sauvage et il n'y a ni vieillissement ni vieillissement ni millésime. Les différences entre ce cidre traditionnel et le cidre industriel sont vérifiées et, sur un plan pratique, on apprend à le verser.
La route du fromage longe les deux kilomètres de cette route à travers le Vallée de Cabrales. Avec les deux montagnes qui l'entourent, le Naranjo de Bulnes et les Picos de Europa. Des détails sont également connus sur la façon dont le Village d'Asiegu.
En elle, la chasse était la forme traditionnelle d'unité du champ. Au sein du noyau de population, une carte était organisée sans rues ni places. Dans le village, il n'y avait pas un organisme gouvernemental mais un gouvernement d'assemblée.
Ces terres arables sont devenues des terres de récolte. Actuellement, ce sont du bétail. La plupart des bovins sont orientés vers la production de viande à partir de Mouton Xalda, originaire des Asturies. Traditionnellement, ici, il n'y avait pas de blé mais du maïs. C'est pourquoi tout le menu qui se mange à la fin de la visite, le pic, il est sans gluten.
Dans ce route des fromages vient accompagner le cidre de la nourriture, et non l'inverse. Tapas et plats préparés comme les galettes de maïs, le pudding à la fabada, l'omelette de morue, les saucisses au cidre, les pommes de terre Cabrales, le boudin ou le gâteau aux noix
Voir plus d'informations sur Ruta del Quesu et Cidre.
