mieux si ça gratte est bien plus qu'un livre de recettes, c'est un livre écrit par Cigognes Anilú sur le épicé qui combine un contenu intéressant/curieux, des techniques de cuisine, des illustrations, de l'humour, des recettes et même de la musique. Un livre monographique sur le monde du piquant qui célèbre les particularités, la beauté, la diversité et la polyvalence des piments, des piments et des piments. Elle nous apprend aussi à les soigner pour en tirer le meilleur et à les adapter à nos goûts et à notre tolérance au piquant.
Le travail nous donne des indices sur la façon de les remplacer pour faire face aux recettes avec celles que nous avons plus sous la main et, même, comment en tirer le meilleur parti, en évitant le gaspillage. Des eaux de cuisson aux peaux et graines.
Tour du monde des épicés
mieux si ça gratte édité par Planète Gastro propose un tour du monde en partant de l'Amérique, avec le Mexique et le Pérou comme ses plus grands ambassadeurs. Chacune avec son sceau, au Mexique on les préfère vertes ou sèches, au Pérou elles sont mûres et enlèvent l'excès de piquant. Egalement traditions de sauces, ceviches, moles. Nous arrivons en Europe, où le légume est principalement transformé en épice comme le paprika en Espagne et le paprika en Hongrie et se faufile dans les pâtes et les ragoûts dans le sud de l'Italie. On continue en Orient, où il est intégré dans des ferments, des sauces et des currys. Ainsi, le livre présente les piments les plus représentatifs de différentes parties du monde. Il rend compte de la façon dont chaque région a adopté, conservé et interprété ces ingrédients et en a fait, dans de nombreux cas, un élément indispensable de son identité.
Recettes épicées et uniques
Mejor si pica rassemble 50 chefs et barmans du monde entier. Tout pour rendre hommage et démontrer la grande polyvalence des piments, piments ou piments à travers 90 recettes, des plus classiques aux plus actuelles.
C'est la première publication qui rassemble des recettes de chefs renommés autour du piquant. Des plats qui font désormais partie des menus de restaurants et de bars renommés du monde entier sont présentés.
