Grands produits Argentine
Laura Litvin. Journaliste
Instagram : @laulitvin
Avec tant d'autres aliments qui Amérique a donné la planète, des haricots (Phaseolus vulgaris L.) est devenu - après plusieurs migrations - les protagonistes des recettes dans les cultures gastronomiques lointaines.
Ils sont consommés sur tout le continent (feijoada en Brésil, haricots frits en Mexique et "Maures et Chrétiens" dans le Caraïbes). Au-delà des mers, comme les haricots de mille façons Europa, à Afrique et en Asie.
Le monde est littéralement un haricot
Énergiques, nutritives, ces graines sont et seront le carburant qui nourrit chaque jour des millions de personnes. Peu de gens savent que Argentine fait partie des dix premiers pays producteurs et exportateurs de des haricots au niveau mondial. Sa production concerne dans de nombreux cas de petites exploitations familiales qui garantissent la diversité et la souveraineté alimentaire. Il est concentré dans les provinces du nord (Salta et Jujuy) et 90% de celui-ci est exporté.
Tout terrain
El Poroto commune est une légumineuse qui faisait partie du régime alimentaire de Mésoamérique et les Andes depuis toujours. Elle pousse dans les haricots ou les gousses et est appelée légumineuse sèche (tout comme les fèves, les pois chiches, les pois et les lentilles). Parce qu'il a la capacité de perdre naturellement l'humidité de la plante et de se réhydrater plus tard, une étape nécessaire avant la cuisson.
Sa consommation apporte des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un aliment approprié pour les cœliaques.
Voyage à la graine
Les des haricots ils ont été emmenés Europa après la conquête de Amérique et de là, ils ont voyagé vers Afrique et Asie. Culture commerciale en Argentine Il est né de la main des immigrés espagnols qui les ont réintroduits dans les provinces du nord.
Parmi les variétés les plus importantes, on trouve Poroto type "haricot" blanc, noir, rouge ou rouge (rein rouge foncé), rose (rein rouge clair), canneberge ou Regina, pallar et beurre. Le des haricots de la famille Vigna (adzuki, mung et niébé ou bande, mais ils ne sont pas américains). Tous riches.
Goûter
Si vous visitez Salta, la province avec la plus grande zone de culture de des haricots, ils vous serviront sûrement d'abord des empanadas à la viande et aux pommes de terre, puis viendra le locro créole, le plat emblème argentin où le Poroto pallar (blanc crème et allongé).
En Buenos Aires, la mode de vermouth rendu possible pour des haricots ramenés au bar: ils sont servis à l'ancienne, avec de l'ail et du persil ou du piment moulu. De plus, le voyageur végétarien sera réconforté de trouver des plats de base de différentes légumineuses, parmi lesquelles, des haricots. Bienvenue au pays du des haricots.
Coopératives de producteurs de haricots Jujuy:
Instagram @Bioconnexion
http://www.bioconexion.org/Global Pulses
