Les nouveaux produits agroalimentaires et gastronomiques nous inondent de nouvelles terminologies. Des concepts comme végétal, cellulaire apparaissent de plus en plus dans notre alimentation, mais que sont-ils vraiment ? On vous l'explique rapidement et brièvement.
Nous allons essayer de clarifier certains des nouveaux concepts qui apparaissent dans notre gastronomie, parmi lesquels les produits dits à base de plantes, les produits à base de cellules et les organoïdes.
Un produit à base de plantes est un produit qui a été produit ou fabriqué avec uniquement des ingrédients végétaux. Il peut s'agir de céréales, de graines, de tubercules, de rhizomes, etc. Le tout dans le but d'obtenir un produit final similaire à un autre produit d'origine animale. Essayer de simuler un autre produit les différencie des produits vegan qui sont simplement des produits ou fabriqués uniquement à base de plantes. Une autre grande confusion est de confondre les produits à base de plantes avec les produits biologiques. Ils n'ont pas à l'être, de plus, les produits à base de plantes sont généralement ultra-transformés avec tout ce que cela implique.
Produits à base de cellules et organoïdes
Selon certains des meilleurs analystes, les produits à base de cellules sont l'avenir de la nutrition de la viande. Lorsque ce terme est utilisé dans l'alimentation ou la gastronomie, il fait référence à la culture de cellules animales pour produire des tissus musculaires et adipeux. En réalité il s'agit de la production de viande en laboratoire mais de manière industrielle et massive.
L'approbation il y a quelques semaines par l'autorité alimentaire américaine pour la production et la commercialisation de viande de poulet a mis le secteur en alerte. Tout cela parce que les coûts de production sont modérés et que le sacrifice de l'animal est évité. La consommation de produits carnés ultra-transformés a un bel avenir et des entreprises comme Aliments à l'envers Ils ne cessent de croître et de recevoir des investissements.
En allant plus loin dans les investigations et en continuant dans la culture cellulaire, nous trouvons le concept de organoïdes. Il faut retenir le concept car il se répandra dans les années à venir. Alors que la culture cellulaire à base de cellules est générée en deux dimensions, les organoïdes sont générés en trois dimensions. En d'autres termes, la cellule d'origine reproduit l'organe dont elle est issue en lui donnant forme.
Cette technique, encore balbutiante, est basée sur la biomédecine, qui a été étudiée pour la production d'organes. On pense qu'il pourrait être à l'origine de la production d'une grande partie des poissons et crustacés du futur. Des entreprises comme l'Israélien Aliments Forsea Ils travaillent dessus.
L'avenir de l'alimentation ne se résumera pas qu'aux produits végétaux ou cellulaires. Le retour aux origines de certains produits ou variétés traditionnels aura sa place, mais sans aucun doute, de plus en plus, nous verrons des produits à base de plantes et de cellules.
