Tu savais que 40% des jambons et épaules d'Appellation d'Origine en Espagne proviennent de Teruel? Ce pourcentage élevé est dû aux caractéristiques particulières de la zone qui Jambon de Teruel une pièce totalement unique. En ce moment, nous allons vous parler d'eux.
Les ventes ont augmenté en 2020
40% des jambons et épaules d'Espagne proviennent des 33 séchoirs enregistrés dans l'Appellation d'Origine Jamón de Teruel et Paleta de Teruel. De même, 75,41 % des jambons de qualité différenciée appartiennent au segment des jambons blancs ; exactement 495.780 XNUMX jambons protégés par l'AOP de Teruel et l'IGP de Trevélez.
En outre, le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation a également fourni les données pour 2020. On y observe que l'Appellation d'Origine Jamón de Teruel et Paleta de Teruel marquées 349.161 133.447 morceaux de Jambon AOP Teruel et XNUMX XNUMX morceaux d'Épaule AOP Teruel. Des chiffres qui représentent une augmentation significative de 22,92% par rapport à l'année 2019.
Quelle est la particularité de ce jambon ?
L'AJmon de Teruel a été le premier en Espagne à bénéficier d'une appellation d'origine née dans le but de garantir un produit de haute qualité, soumis à une processus de sélection rigoureux et guéri. Il se caractérise par sa forme allongée, profilée et arrondie. Il pèse plus de sept kilos et garde toujours son sabot.
De même, il possède une arôme caractéristique, doux, agréable et suggestif. Sa saveur est particulière, car elle est délicate et plutôt bit salé. En effet, la province de Teruel est réputée pour la qualité et le génie de sa charcuterie. Grâce à un climat idéal pour l'affinage naturel du jambon.
De quoi faut-il tenir compte lors de l'achat de jambon de Teruel ?
Tout d'abord, vous devez observer les sceau ou bande blanc. Comme les jambons ibériques, le jambon de Teruel possède un sceau qui certifie son origine, tout comme le numéro vétérinaire.
Ensuite, vous devriez remarquer que seulement dans la province de Teruel, les jambons de Dénomination d'origine ils gardent le sabot, tandis que ceux qui n'appartiennent pas à la Dénomination le perdent. Enfin, vous devez observer qu'il porte le star Mudéjar Il est gravé sur le cuir et est considéré comme un autre certificat de qualité et d'authenticité.
En quoi le jambon de Teruel diffère-t-il du jambon Serrano ETG ?
La première et la plus notable différence est que le jambon de Teruel est lié 100 % sur le territoire de votre province. Aucune des phases par lesquelles passe la jambe jusqu'à ce qu'elle atteigne la table ne peut avoir lieu en dehors de Teruel. Cela permet au Conseil de Régulation un contrôle absolu de l'ensemble du processus de production.
Contrairement à la Jambon Serrano ETG dans lequel il n'y a pratiquement aucune réglementation des races de porcs qui peuvent être de n'importe quelle race aléatoire et de n'importe où dans le monde.
Au lieu de cela, dans le Appellation d'Origine Teruel, Les épaules de Teruel sont obtenues à partir de porcs de races de la meilleure qualité, en particulier de Duroc, Landrace et Large White. Ceux-ci sont élevés dans la province et nourris avec des aliments sélectionnés comme le blé, l'orge ou le maïs.
De même, si l'on met l'accent sur l'affinage des pièces, l'Appellation d'Origine Teruel effectue le séchage et le vieillissement de ses produits dans des installations à une altitude minimale de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans des environnements froids, secs, propres et purs, sans brouillard ni humidité et exempts de tout type de contamination.
Ce cadre naturel est décisif pour obtenir l'arôme et la saveur purs qui caractérisent cette pièce, une autre des grandes différences avec les jambons serrano, qui peuvent vieillir sans contrôle de température et sans niveaux d'altitude pour le séchage.
Pour tout cela et bien plus encore, le Jambon de Teruel est un pièce unique et excellente que vous ne pouvez pas arrêter d'essayer. Qu'attendez-vous pour l'acheter et ravir votre palais ? Saviez-vous en quoi c'était différent du jambon serrano ETG avant ?
