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Vanille, l'épice douce

Écrivez: Tomás Franco. Auteur du 'Manuel des épices'

La vanille C'est l'épice qui représente le mieux le goût sucré en raison de sa grande utilisation dans les glaces, les gâteaux, les biscuits, etc. C'est le fruit incomplètement mûr, fermenté et séché de Vanilla planifolia Andrews syn. et Vanilla fragrans, de la famille botanique des Orchidacées. Ce sont des gousses très aromatiques, étroites et longues, parfois ridées. Ils sont de couleur brun foncé et d'apparence cireuse et flexible.

Ensuite, la plante est une orchidée grimpante de la taille d'un buisson, pouvant atteindre 10 à 15 mètres de hauteur. Il est connu dans certains endroits sous le nom de vanillero. Il a de grandes feuilles charnues vert foncé, acérées à l'apex. Les tiges sont minces et s'enroulent autour des arbres voisins.

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Vanille

Plus de faits sur la vanille

Ses fleurs (de la plante du vanille) sont de petite taille, de couleur vert pâle ou jaune et de texture cireuse. Pendant les deux mois que dure la floraison, chaque fleur ne reste ouverte qu'un seul jour. Les fleurs fertilisées se referment et donnent naissance à une baie longue et étroite de 10 à 15 cm de long. De couleur vert jaunâtre, il contient un grand nombre de petites graines noires.

Où est né? La vanille Il pousse dans les zones tropicales, aux climats humides et chauds, ainsi que dans les sols légers et humifères. Il nécessite de fortes précipitations (1.500 2.500 - 25 XNUMX mm par an) et une température moyenne d'environ XNUMX ° C. Vous avez besoin d'arbres de soutien ou de piquets pour vous accrocher.

Les plantes sont généralement guidées à une hauteur appropriée pour la pollinisation. Il n'est naturellement fertilisé que par les colibris et une variété d'abeilles, mais il vit en Amérique du Sud. En Indonésie et dans d'autres régions du monde, vous devez le polliniser manuellement.

Processus de collecte

À quoi ressemble la fleur? La structure de la fleur a une langue qui empêche la communication entre les organes mâles et femelles. Par conséquent, le fermier doit manipuler les fleurs une par une. À l'aide d'un bâton ou d'une aiguille, vous pouvez soulever l'anche et libérer le pollen. Ainsi, en appuyant sur la fleur, la fécondation a lieu.

Les gousses sont récoltées alors qu'elles sont encore vertes, juste avant la maturation. Ils subissent ensuite un processus compliqué de durcissement par immersion dans l'eau bouillante. Également exsudation de l'eau en barriques, fermentation et séchage au soleil. Au bout de cinq à huit mois, les gousses ont développé leur arôme caractéristique, elles sont douces au toucher et brillantes. De même, ils ont acquis leur couleur brun foncé typique avec des tons rougeâtres. Certaines cabosses sont couvertes de cristaux blancs givrés de vanille.

Bien sûr, le vanille c'est le condiment parfait pour le chocolat. Mais il a également d'innombrables utilisations en pâtisserie pour parfumer les crèmes, les glaces, les puddings, les crèmes, les gâteaux ou les gâteaux. Il est utilisé dans le riz au lait, les desserts au sirop, les puddings, les beignets, les souffles, etc.

Utilisation de pods

Les gousses entières peuvent être utilisées puis retirées de la préparation. Ils peuvent être lavés à l'eau froide, séchés et stockés dans un récipient fermé pour être réutilisés plusieurs fois. Si nous les conservons également dans un bocal avec du sucre, il sera imprégné de l'arôme du vanille.

L'essence de vanille Il est obtenu par infusion dans de l'alcool et trouve des applications dans les magasins d'alcool et les parfums. Mais rien de mieux que de déguster un café riche givré de cette espèce sucrée. Ainsi, vous pouvez le faire, avec cette recette. Vous pouvez également en savoir plus sur elle ici à Wipipédia.

Café à la vanille

-Ingrédients:
 500 ml de café fort
 4 cuillères à soupe de sucre
 375 ml de lait froid
 50 ml de crème liquide concentrée
 2 gousses de vanille
-Préparation:
o Dissoudre le sucre dans le café.
o Ajouter le lait et la crème liquide.
o Mettre la vanille et conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
o Après ce temps, retirez la vanille, ajoutez de la glace et servez le café.

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