En plein Sierra de Grazalema plusieurs communes de Cadix reposent sur les pentes montagneuses comme celles de Villaluenga del Rosario (Cadix), où l'un des fromage le plus prestigieux au monde. Parce que le berceau de payer est dans cette petite ville qui a de nouveau été choisie Capitale européenne du fromage 2020. Pour cette raison importante, dans cet article, nous voulons vous présenter à la fois cette destination andalouse et son produit vedette.
Bien plus qu'une nourriture
Avec entre 400 et 500 habitants, le petit Villaluenga del Rosario fonde son attraction principale sur Fromage Payoyo, bien que d'autres activités de nature rurale invitent les touristes à découvrir sa nature. Parce que les montagnes de Grazalema Ils sont un paradis pour les randonnées et les itinéraires décorés de végétation verte. Celle entre laquelle paissent les chèvres et les moutons, qui permettent d'obtenir l'excellent produit laitier, se faufiler. De cela, il y a même un musée en hommage à la payer, en plus de sa propre usine et fromagerie.
Le prestige de la nourriture est démontré chaque année avec la célébration de la Foire aux fromages Artisan andalou. Un événement qui se déroule dans Villaluenga del Rosario et dans lequel les propriétés du produit sont exaltées, ainsi que ses caractéristiques qui le différencient des autres grands fromages du monde. Pour ce 2020, le numéro d'édition est attendu 12 pendant les jours 3, 4 et 5 avril dans la ville de Cadix. Elle possède également d'autres fromageries, ce qui confirme encore le succès de cette cuisine artisanale.
Monument du fromage
Il y a deux ans, en 2018, le maire de Villaluenga del Rosario inauguré avec d'autres autorités locales et voisins un original rond-point de fromage. Un monument qui rend également hommage à la star de la commune, éminemment rurale. Le propriétaire d'un logement rural La Payoyia a choisi cette dénomination qui rappelle la payer, emblème absolu de l'humble ville des fromagers.
La chèvre Payoya à Villaluenga del Rosario
En fait, le nom avec lequel la femme a été baptisée plus tard race de chèvre D'où le lait est extrait pour la production de fromage, il provient des habitants de Villaluenguenses. Car là-bas, dans la commune située au nord-est de la province de Cadix , ils ont commencé à être appelés « Payoyos » aux natifs de Cadix. Puis plus tard, ce mot a été reporté à la chèvre, natif andalou des deux Sierra de Grazalema et la chaîne de montagnes ronde. Catalogué dans danger d'extinction, Il est également appelé "Montejaqueña" par la municipalité de Malaga de Montéjaque.
En Villaluenga del Rosario il y a aujourd'hui jusqu'à six fromageries qui obtiennent un total de 400 XNUMX kilos de ce produit par an. Presque le 60% de toute la production fromagère de Cadix se concentre sur cette commune où plus de 50 personnes sont engagées dans des travaux liés à un food to frame.
Fromages Payoyo
L'une des entreprises les plus populaires dans ce contexte est celle qui détient, exclusivement, le brevet du marque payer, enregistré avant que la chèvre ne reçoive le même nom. Fondé en 1996, fabrique et vend du fromage des deux oveja comme chèvre, ainsi que des mélanges des deux animaux. Balles, bigoudis et même crèmes à base de produits séchés, semi-durcis, frais, etc. font partie du vaste catalogue de la famille Cadiz. Il s'engage à se différencier des autres fabricants avec ses enveloppé de beurre, poivrons, romarin ou son de blé. Une offre spéciale qui convertit Fromages Payoyo en unique.
Des agriculteurs variés prennent soin et chouchoutent les chèvres ou les brebis dont ils traient le lait pour un fromage aux qualités très intéressantes, faible en gras mais avec un bon niveau de protéines. Toujours réalisé par des méthodes traditionnelles ou artisanales, le résultat est sensationnel pour le palais. A tel point que cette marque a déjà reçu plus d'une centaine de récompenses entre médailles et reconnaissances dans le monde entier même.
Sans aucun doute, si pour quelque chose que vous savez Villaluenga del Rosario est pour ça Fromage Payoyo si caractéristique, si savoureux et si indigène à la région de Cadix. Si vous voulez le goûter, la meilleure façon de le faire est de vous y rendre. Parce qu'au milieu des montagnes, au milieu de la nature la plus productive, naît un grand produit qu'aucun «turófilo» ne peut manquer d'essayer.
