Écrit: Tomás Franco, auteur du manuel des épices
Menthe poivrée et menthe verte. La tâche difficile est de parler du genre botanique Mentha. Parce que malgré un arôme et une saveur très reconnaissables, il existe tellement de variétés qu'il est certainement difficile de les reconnaître.
Au sein de la famille Lamiaceae le sexe est trouvé Mentha formé par une grande variété de plantes facilement hybrides. Généralement herbacée, vivace, de taille moyenne et de feuilles intensément vertes, lancéolées à bords plus ou moins dentelés. Ils fleurissent en été avec de petites fleurs colorées qui peuvent aller du blanc au violet.
Multitude de variétés entre la menthe et la menthe verte
Parmi les variétés les plus connues se trouve "Mentha piperita L.", cmieux connu sous le nom de MENTA ou sa forme anglaise menthe o menthe poivrée.
Ensuite, il y a le "Mentha spicata L.", également connu en Espagne comme MENTHE POIVRÉE ou en anglais menthe verte; le "Mentha pulegium". C'est le pennyroyal utilisé principalement pour les infusions. On retrouve la "Mentha arvensia", connue sous le nom de menthe japonaise. Aussi "Mentha citrata", qui est la menthe bergamote. Ainsi que le "Mentha rotundifolia", qui est la menthe poivrée. D'autres variétés sont "Mentha aquatica", "Mentha suaveolens", "Mentha crispa", etc.
Dans la cuisine
D'un point de vue culinaire et en tant qu'épices, nous nous intéressons au menthe et menthe verte. Pour les différencier, il faut faire attention au coin des feuilles, plus court dans le menthe. L'apparence des feuilles elles-mêmes, moins tranchantes et avec les dents des bords plus profonds de la menthe poivrée.
Les feuilles séchées sont très similaires, de couleur verte à vert grisâtre, un peu plus intense en menthe. Sa saveur est très similaire, chaude et rafraîchissante, plus intense dans le menthe. L'arôme est fort, doux et agréable, un peu plus herbacé dans le menthe poivrée.
Comme ce sont des plantes rampantes, leur culture est très simple à partir de boutures enracinées. La menthe et menthe verte ils poussent rapidement dans des sols fertiles, humides et bien drainés, de préférence à l'ombre. Ils peuvent devenir envahissants.
En petites quantités, le menthe se combine avec toutes les herbes et épices de cuisine. Sa saveur est très appréciée dans les soupes, les ragoûts, les ragoûts, les ragoûts et les légumes. Il est excellent avec les haricots verts cuits à la catalane. Dans le Afrique du Nord est utilisé pour préparer le thé vert (Thé mauresque de Maroc) et en La Havane pour le célèbre mojito:
Ingrédients
- 1 tige de menthe fraîche
- glace pilée
- jus de ½ citron égoutté
- 1 cuillère à soupe de sirop
- 1 verre de rhum blanc cubain
- eau gazifiée
Préparation
- Dans un verre à large ouverture, mettez la tige de menthe en l'écrasant un peu avec le pilon.
- Remplissez ¾ parties du verre de glace pilée.
- Ajouter le jus d'un ½ citron égoutté.
- Ajouter maintenant le sirop préalablement préparé (chauffer 1 partie d'eau et ½ de sucre).
- Ajoutez enfin le rhum blanc et l'eau gazeuse pour compléter le verre.
- Remuer et décorer avec des feuilles de menthe fraîche.
Cela ajoute une saveur caractéristique aux légumes bouillis et aux légumineuses (carottes, pommes de terre, pois, aubergines, etc.). Améliorez les salades de fruits et légumes. Faire la sauce pour l'agneau rôti et frotter la viande avant de la griller. Typique de nombreux plats nord-africains, tels que tabou Libanais. Il est également utilisé dans la confiserie pour les desserts, les gâteaux, les glaces et dans les magasins d'alcool comme le bien connu Mint julep:
Ingrédients
- 10 cubes
- 3 branches de menthe fraîche
- 60 ml de Bourbon
Préparation
- Écrasez la glace et placez-la dans un grand verre.
- Retirez 2 branches de menthe et ajoutez les feuilles dans le verre.
- Ajouter le Bourbon et mélangez doucement.
- Décorez la boisson avec l'autre branche de menthe.
Variations
- Pour un goût plus doux de Bourbon, ajoutez 2 ml d'angostura et 2 cuillères à soupe de sucre verre.
