Les vacances de Noël approchent et avec elles les célébrations dans lesquelles les produits les plus exquis de la gastronomie méditerranéenne se réunissent, parmi eux, une viande précieuse. Tu peux déjà parier sur lui agneau pour noël grâce à celui qui fournit le Agneau IGP d'Estrémadure, C'est l'une des certifications les plus importantes d'Espagne. Dans cet article, ils vous proposent des informations et deux recettes très suggestif pour profiter de l'excellence de la délicatesse principale. Restez avec les deux pour surprendre vos amis et votre famille à table!
El agneau pour noël L'espagnol est considéré comme un produit de très haute qualité pour son processus d'élevage et de production. Ainsi, la viande de l'animal provenant spécifiquement Estrémadure est l'un des plus appréciés du marché pour ses tendresse, jutosité et des quantités optimales de graisse. Donc c'est un produit en bonne santé. Pour lui, cordex vous propose quelques conseils pour choisir la meilleure viande parmi agneau pour vos repas de Noël:
Connaître le produit
Avant d'acheter, il est conseillé de connaître la viande à consommer et ses valeurs nutritionnelles. La viande d'agneau une partie de la regime méditerranéen et il est riche en protéines de haute valeur biologique, des vitamines du groupe B et un taux de graisse de 30%. Par conséquent, il est optimal de consommer à tout moment de l'année.
Dans le marqué, l'origine, la date d'abattage ou le poids sont quelques-uns des aspects à prendre en compte lors de l'achat. Les Conseils de régulation des AOP ou IGP. garantir la qualité d'un produit et nous assurer que le matériau que nous choisissons pour nos recettes est de haute qualité. cordex protège les producteurs, les éleveurs et les agneaux de Estrémadure. Il les soumet à un contrôle d'identité et de qualité strict puisque les animaux sont nés pâturages au point de vente. Tout cela à travers son sceau de qualité.
Apparence de viande
Tu agneau pour noël Il doit être abattu et habillé dans les meilleures conditions, afin que la viande ait les caractéristiques idéales. Toujours ces questions, en plus d'autres, vérifiées par les services techniques (vétérinaires hautement qualifiés) de la Conseil de réglementation. À la fois la carcasse doit être correctement affinée dans des chambres froides d'oreo pour que la viande acquière la grande tendreté typique.
Une autre caractéristique importante du produit est la couleur qui va du rose au rose pâle, signe de tendreté et de saveur douce de ces viandes. La graisse doit être présente mais de manière subtile, jamais en grandes accumulations et toujours blanc nacré. Cela garantit la jutosité maximale de la recette que vous allez faire.
Coupé et cuit
Par contre, déjà dans la cuisine, il a un grande polyvalence, afin qu'ils puissent être utilisés différentes coupes. C'est l'un des aspects les plus importants lors de la sélection du agneau pour noël, car cela facilitera sa préparation. Pour une utilisation maximale, il est nécessaire de prendre en compte les recette qui sera élaboré pour choisir la pièce la plus appropriée. Il est également conseillé de ne pas trop cuire la viande, car elle pourrait perdre de la tendreté et de la jutosité.
Conservation de l'agneau pour Noël
La meilleure option est toujours d'acheter la viande et consommez-le dès que possible afin qu'il conserve sa fraîcheur maximale. Cependant, ce n'est pas toujours possible, donc pour le maintenir, la température idéale est quatre degrés au réfrigérateur ou au congélateur, s'il doit être consommé dans un délai supérieur à sept jours. Une fois qu'il doit être consommé, il doit décongeler petit à petit au réfrigérateur, sans changements brusques de température.
L'éducation et la consommation de agneau Il fait partie de la culture et de la gastronomie depuis des décennies et est toujours considéré comme l'un des mets les plus exquis de la Cuisine méditerranéenne
Consommation de viande d'agneau, Il n'est pas seulement pertinent pour sa richesse culinaire mais aussi pour sa valeur sociale. L'élevage ovin contribue à préserver les pâturages, à prévenir les incendies et à contrôler les pâturages. Il favorise l'emploi dans les zones rurales et aide à soutenir de nombreuses familles dans les zones les plus dépeuplées de notre pays.
Pour mettre en pratique ces astuces et surprendre à la table de Noël, du cordex deux originaux sont proposés recettes élaboré, suggéré par le le chef Manuel Gil, du restaurant Las Barandas à Badajoz:
AGNEAU FARCIS AVEC FOIE CONFITÉ À L'ORANGE
* Ingrédients pour six personnes *
3 épaules d'agneau Corderex
½ foie de canard
4 oranges
½ vin de réserve (Ribera del Guadiana)
C / s Herbes aromatiques (romarin et thym)
C / s huile d'olive vierge
C / s. Poivre noir
2 carottes et oignons frais
C / S de sel
Élaboration:
Tout d'abord, il os l'épaule (Le boucher est invité à le faire si cette technique est inconnue) et une fois les morceaux ouverts, ils sont assaisonnés de sel et de poivre et râpés. peau d'une orange. Ensuite, le le foie, les épaules sont coupées et remplies, fermées et nouées avec de la ficelle ou une autre corde valide pour cette action. Le four doit être préchauffé à 180 °. je sais sel poivre et mettez un peu d'huile avant de la mettre au four jusqu'à ce qu'elle devienne colorée, et la retourne. Plus tard, ils ajoutent le herbes et légumes.
Il en faudra quelques Minutes 50, mais il faut vérifier avec une aiguille si l'épaule est cuite à l'intérieur, mais d'abord, à mi-cuisson, retirer l'excès de graisse de l'assiette, vin, il est permis de réduire de 1/3 et le jus de 3 oranges. La viande est retirée une fois cuite et la sauce est réduite jusqu'à ce qu'elle soit rectifiée et passée dans un chinois. Finalement, le agneau pour noël en portions et servi avec des quartiers d'orange, quelques pommes de terre cuit au four et sauce.
AGNEAU MOZÁRABE
* Ingrédients pour six personnes *
2 Gigot d'agneau Corderex de 900g environ
250 grammes de dattes dénoyautées
6 feuilles de laurier
4 oignons pelés
1 Dl. de miel
Quantité suffisante de sel
Quantité suffisante de poivre noir moulu
Quantité suffisante de fils de safran
1 bâton de cannelle
½ L. d'huile d'olive vierge
Préparation:
Dans un pot avec quelques cuillères à soupe d'huile sont placés morceaux d'agneau assaisonnés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois doré, ajoutez de l'eau pour couvrir et quelques feuilles de laurier pour les ramollir, pas totalement, mais avec un point de dureté. Dans une autre casserole, faire frire abondamment oignon coupé en julienne, pas très fin, jusqu'à ce qu'il soit rendu.
Une fois la viande d'agneau Il est ajouté à la casserole où se trouve l'oignon et il est donné deux ou trois fois avec, à cela le sauce de cuisson viande préalablement tamisée. Il est incorporé persil en abondance, le cannelle et quelques brins d'étamines safranées, du poivre noir moulu et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Avant de mettre de côté, l'assaisonnement est testé et le dates et la miel, puis la viande est remuée pour tout mélanger avant de servir. Il est recommandé de le reposer pendant quelques minutes.
Profitez de ces vacances avec un excellent viande d'agneau pour Noël avec ces recommandations et propositions pour deux plats délicieux!
