Bien que la fromagerie elle-même assure qu'il ne s'agit pas d'une copie ou d'une version, la vérité est que le Galmesan C'est l'un de ces fromages qui attirent beaucoup notre attention. Parce qu'il a une ressemblance raisonnable avec un tel Parmigiano Reggiano, un Italien réputé dans le monde pour ces produits «crémeux» pour le palais. Ainsi, sans être réellement parmesan mais en s'y assimilant, de la ville galicienne de Arzua, en La Corogne, cette curieuse gourmandise naît qu'en 2019 a été choisi parmi les meilleurs fromages de vache en Espagne. Nous vous disons beaucoup plus de détails ci-dessous.
De vaches au pâturage
Un bon échantillon de cela Galice est bien plus que poulpe, balanes ou le célèbre Moule des Rías Baixas, sont ses vastes prairies vertes. Celles qui sont contemplées par certaines régions plus intérieures de la communauté autonome et qui sont très riches en végétation, résultat de pluies constantes. A travers ces champs paissent le Vaches galiciennes qui donnent le lait pour la production ultérieure de la laiterie. Plus précisément, pour le territoire naturel de Arzua, les bovins entretiennent une longue tradition basée sur la qualité et la garantie. Parce que la matière première offerte par l'animal est valorisée par le Pâturages ou fourrages galiciens.
En outre, le modèle durable est une autre caractéristique importante pour le Galmesan être une référence, mais pas autant que son cousin italien. Les petites exploitations d'élevage fournissent la matière première extraite de certains vaches qui vivent en plein air, loin du stress du régime intensif.
Élaboration jusqu'au marché
Déjà dans l'atelier des installations de Galmesan, Le processus de fabrication de ce fromage commence, à partir duquel un total de unités 42 soit environ 500 kilos de produit. Pour chaque kilo dont vous avez besoin 16 litres de lait qui fournissent toutes leurs propriétés. De plus, grâce à l'ajout de lactosérum fermenté, les travailleurs de la fromagerie peuvent contribuer au fromage souches indigènes de la région galicienne. L'étape suivante consiste à cailler tout ce liquide afin que la boule finale typique soit formée, sans oublier la coupe et la configuration du pâtes. Cette couleur généralement jaune qui recouvre complètement le produit, qui passe au dernier processus de maturation après ce moulage, pressage et salage.
Au cours de ses trois premiers mois de maturation, le soi-disant tuner il se charge de tourner chaque pièce une à une et ensuite, il brosse également une fois par semaine. Bien que ce dernier travail soit effectué à la demande, ce qui ne change pour aucun fromage est le temps de permanence dans ces étagères conditionnées: à partir de 12 à 24 mois Ensuite, il part enfin pour être préparé et distribué dans les points de vente.
Seulement trois ans à vendre
La vérité est que le Galmesan prend seulement presque trois ans dans le marché fromager, où il a captivé le palais des «turóphiles». Sans être Parmesan en tant que tel (puisque ce nom a son propre dénomination d'origine lié au nord de Italie), nous parlons d'un produit d'une qualité exquise. Pour cette raison, il pourrait bien être confondu avec le célèbre italien, lorsqu'il est dégusté en bouche. De plus, il faut se rappeler qu'il s'agit d'un fromage de pâtes cuites dures, qui maintient la technique de production traditionnelle avec cette flore lactique naturelle.
Qualités et recettes avec Galmesan
cette Fromage galicien se distingue par ses notes fruitées et de noix qu'il montre lors de sa dégustation, accompagnées d'un saveur intense, digne des meilleurs Parmesan mais avec un propre entité, différenciée et intrinsèque. Sa texture est granuleuse et cassante, par conséquent, il est généralement servi en petit morceaux irréguliers pour accompagner un homme riche apéritif. Mais, bien que ce soit son utilisation gastronomique la plus recommandée, il s'intègre parfaitement dans diverses recettes allant des cannellonis farcis aux pétoncles à un Risotto de cèpes ou d'une salade mixte. Des spaghettis aux algues ou une coca végétale complète sont d'autres propositions pour donner de l'importance en cuisine à un fromage différentiel.
Et où fait ça nom à la fois le fromage et l'entreprise? C'est aussi curieux que le cas de la naissance de ce projet qui a conduit à le Galmesan. Il s'avère qu'une vache nommée Galmé il a élevé un veau juste au moment du début des travaux dans l'atelier et à partir de là il a été choisi pour le fusionner avec "sain". Car ce fromage, nous l'avons déjà vu, est très artisan.
