La Journée des dialogues de cuisine promu par le Centre culinaire basque Il s'est attaqué à un objectif intéressant mardi 12. La dite «gastrologie» doit gagner du terrain au détriment du qualifié «gastro«. Celui que l'on voit dans les programmes de télévision tels que Chef de cuisine (TVE) o Cauchemar dans la cuisine (LaSexta). L'idée est de promouvoir connaissance, science et réflexion dans le monde gastronomique au lieu de ce spectacle.
C'est comme ça que tu es journées gastronomiques multidisciplinaires Ils ont également la présence du restaurant San Sebastian Mugaritz et le partenariat Euro-Toques. Ils partagent tous cette pensée exprimée par le sociologue Iñaki Martínez de Albeniz. Demandez comment la culture culinaire se propage.
La question principale de cette journée des dialogues de cuisine 2019
En plus de ceux programmes de télévision à propos de la cuisine, D'Albeniz critique la "présence permanente des cuisiniers dans les médias". C'est quelque chose qui provoque le «banalisation de la gastronomie«. Ainsi, pour le combattre, il a demandé de sauter un «gastrologie». Celle qui se fonde sur « la connaissance, la complexité et les sociétés réflexives » sur le monde culinaire.
Tout cela pour que l'apprentissage de tout type de thème gastronomique soit adéquates et enrichissantes. De cette façon, il serait possible de transférer cet art aux cuisines de chaque maison, aux cuisiniers de Espagne. Toujours d'un point de vue professionnel, mettez de côté cela Jinx Que fait le TV.
Quoi D'Albeniz s'est qualifié dans le Journée des dialogues de cuisine comme des "larmes de crocodile". Les performances culinaires dans les médias sont plus axés sur attirer le public. Bien que pour y parvenir, vous devez recourir à émotions feintes des concurrents. D'où l'expression utilisée par le sociologue.
Dans une vision très différente, le «gastrologie» implique la recherche d'alliances avec d'autres disciplines qui contribuent ou sont liés au monde gastronomique. Des exemples de ceci, dans ce contexte, sont les actions que des entreprises telles que Grupo De la lumière, Britanny ferries y Les gens cuisinent avec sens se sont déjà développés. Ce Journée des dialogues de cuisine veut continuer avec le changement.
