El chef le plus récompensé de l'histoire de la gastronomie espagnole est Martin Berasategui Olazábal, éminence de la cuisine qui de son premier restaurant au plus actuel a réalisé 12 étoiles Michelin. Mais, si dans la vie, réussir ou récolter le succès professionnel est important, être une bonne personne l'est tout autant. Celui capable de guider, enseigner, faire preuve d'empathie, respecter et montrent de nombreuses autres vertus auto-définissantes. Dans tout cela, la personnalité attachante du chef basque qui porte son geste de 'club' par drapeau. Partout où il passe, il laisse une grande marque grâce à sa capacité à se sentir et être unique avec les autres. Dans cet article, nous nous plongerons dans la figure d'un grand de la cuisine nationale et internationale. Berasategui, au-delà de ses étoiles.
Contact avec la cuisine à 15 ans
Après avoir reçu votre douzième étoile Michelin cette année 2019 pour le travail de votre restaurant Vague de Bilbao et par Cinquante secondes de Lisbonne (Portugal), le chef espagnol a laissé la phrase suivante dans une interview à ABC : "J'ai touché le ciel de la cuisine du bout des doigts." A 59 ans, Martín Berasategui Il est toujours à l'aube d'un métier qui a commencé à «sucer» de très près dans un restaurant familial. Bien qu'il soit né en Saint-Sébastien Le 27 avril 1960, ses études primaires le conduisirent dans une école située dans la vallée du Baztan (Navarre). Mais il a rapidement emprunté la voie gastronomique, à seulement 15 ans, quand il a commencé à travailler dans Nature morte Alejandro.
Déjà en 1979, il a décidé de déménager à France s'entraîner dans le Ecole Pâtisserie Moderne Yssingeaux, une petite commune gauloise de Haute Loire. Là, il a rencontré plusieurs chefs internationaux. Deux ans plus tard, il est devenu responsable de la nature morte susmentionnée, un établissement avec lequel il a fait ses débuts dans le Guide Michelin. En 1986, il reçoit ainsi sa première étoile et en 1993 il ouvre son propre restaurant auquel il donne son propre nom: Martín Berasategui. Il est situé dans un bel environnement naturel de Lasarte-Oria (Guipuzcoa).
'Par Martín Berasategui', élargissant son nom
Là, il a vraiment commencé son aventure en tant que grand maître culinaire et en seulement trois ans, il a réussi dos Étoiles Michelin. Cela commençait déjà à être reconnu. Preuve en est les différents prix qu'il a remportés, comme celui de Meilleur cuisinier du Pays Basque en 1998 ou le Tambour d'or de Saint-Sébastien en 2005. Sa carrière en cuisine s'est également poursuivie dans l'aspect le plus entrepreneurial. Le Groupe Martín Berasategui, fondée en 1996, était en charge de la gestion de plusieurs restaurants, même si elle a finalement été dissoute.
Cependant, à ce jour, le Saint-Sébastien continue de conseiller une variété de restaurants de différentes régions d'Espagne. Même dans Mexique et Punta Cana deux lieux portent le cachet 'par Martín Berasategui». Sa dernière contribution au monde gastronomique a été déposée à Lisbonne Fifty Seconds, moderne en abondance.
Beaucoup de `` bâton '' dans la cuisine et à l'extérieur
Dans la lignée d'amener le Donostiarra à son rôle au-delà des étoiles, il est nécessaire de mettre en évidence l'énorme personnalité qu'il a pour observer, valoriser et tirer le meilleur parti des autres chefs. Où d'autre il a été vu dans ce rôle a été dans le programme Chef cuisinier, quand il a été invité. Comparé à Martín Berasategui avec d'autres chefs de la scène nationale, sans aucun doute, c'est unique. Sait déplacer les deux passion comme puissance (avec son fameux geste de «bâton») envers les autres. Dessinant toujours un sourire agréable, offrant un empathie innée et dire quelques mots qui font appel au sentiment le plus pur. Et est-ce que le chef attachant est aussi un grand poète, comme vous pouvez le lire dans votre compte Twitter. Nous vous laissons ici l'un de ses derniers plats:
Surlonge "Luismi" grillée sur lit de chlorophylle de blettes et bonbon au fromage #restaurantmartinberasategui # 3étoiles Michelin #la gastronomie #restaurant #aliments #martinberasategui #aloyau #carnicasluismi #pays Basque pic.twitter.com/UCT4m2WEqX
- Martín Berasategui (@Berasategui) 18 octobre 2019
Sur une grande cuisine il est nécessaire de fusionner divers éléments qui accompagnent le talent culinaire, du plus psychologique au plus technique. À la fin, créez un magnifique recette impliquent également la propre personne. Que dans Berasategui il monte à l'exposant maximum : « Cela me touche au cœur de penser être le chef le plus étoilé de ce pays. J'ai vraiment hâte de manger comme jamais auparavant chez moi, c'est comme ça ».
Pour le moment, sa trajectoire passe par le retour à Bilbao: « C'est une ville au style moderne, où les gens ont une ténacité incroyable et je me sens très aimé ». son Restaurant Ola rend hommage au patronyme de sa famille maternelle. Le chef basque le définit comme « raffiné, plein, juteux et intense, avec une délicatesse inhabituelle. C'est la perfection la plus absolue. Juste celui qui caractérise le bien de Martín Berasategui, professeur et figure à l'intérieur de la cuisine. Club!
