Apprécié pour son saveur et, dans une moindre mesure, son arôme, le dérivé laitier composé de levures, de bactéries et même de champignons continue à être étudié. Avant de récentes recherches menées par des experts du université Touffes (Massachusetts, États-Unis) c'était inconnu quelle est l'odeur du fromage. Ou plutôt, comment font leurs différents arômes dans la composition biologique de l'aliment. Quelque chose qui a maintenant été découvert, nous vous l'expliquerons ci-dessous. Il a sa pertinence.
Le microbiome du fromage
Il existe de nombreux types de fromages, autant que leurs différentes saveurs, avec certains nuances très marqué dans certaines occasions ou peu appréciable dans d'autres. Mais savez-vous pourquoi il est possible qu'il existe toutes ces alternatives au fromage? Si vous y réfléchissez de manière très générale, nous parlons d'un dérivé laitier né des mêmes animaux (chèvre, mouton ou vache). Cependant, l'important dans ces cas n'est pas la matière première, mais ce qui se passe par la suite.
Pour que vous compreniez comment naissent la saveur et l'excellente qualité d'un fromage, sachez que son microbiome est essentiel. Celui-ci est bactéries, champignons et levures qui finissent par influencer considérablement la façon dont la nourriture finale est. Par conséquent, une bonne compréhension de la façon dont ces éléments peuvent être contrôlés ou modifiés est la clé du succès du fromage. La relation qu'ils entretiennent avec les arômes spécifiques qu'offrent ces produits par la suite est à étudier.
Par conséquent, des recherches récentes ont pu découvrir que ces micro-organismes pourraient utiliser des arômes ou des composés organiques volatils pour changer la biologie d'un fromage. C'est-à-dire sa manière d'être en termes internes, de composition. Selon les chercheurs qui se sont penchés sur cette question, elle n’avait pas encore été étudiée. Malgré le fait qu'au fil des siècles, les humains ont toujours apprécié les différentes odeurs des aliments. Maintenant, nous pouvons répondre à la question de quelle est l'odeur du fromage parce que nous connaissons son origine.
Au-delà de l'odeur du fromage
La caractéristique et le particulier arômes les fromages, ainsi que la saveur qu'ils apportent au palais, sont le résultat de la maturation, un processus traditionnel dans lequel les bactéries et les champignons jouent un rôle essentiel. Ils travaillent en ségrégeant certains enzymes qui décomposent un séries de acides aminésCeux qui produisent plus tard des alcools, des amines, des aldéhydes, etc. De même, d'autres enzymes traitent les acides gras et obtiennent des cétones, des esters ...
En fin de compte, tous ceux composés biologiques les dérivés restent dans le fromage, ce qui détermine sa saveur et sentir. Parfois, cela peut sembler dégoûtant au nez mais exquis en bouche ou vice versa. Dans certains fromages tels que bleu, les champignons sont les vrais protagonistes, étant l'essence pure du produit. Bref, toute cette partie est la plus curieuse, la plus contradictoire et la plus magique du fromage.
Cependant, ce rôle des micro-organismes dans l'expérience sensorielle va au-delà quelle est l'odeur du fromage. Parce que les experts de l'Université Tufts ont également trouvé des preuves que bactéries de contrôle des champignons, dans le sens de communiquer avec eux, provoquant certaines réponses de ces derniers. Ainsi, par exemple, sa croissance ou son inhibition, selon le cas, serait expliquée.
Élargissez la variété des saveurs
Tout n'est pas là, car aussi les composés organiques volatils mentionnés ci-dessus modifier l'expression des gènes de l' bactéries, selon les résultats de l'étude. Quelque chose qui affecte un meilleur métabolisme des nutriments cela pourrait conduire à quelque chose de très intéressant dans le futur. Si les recherches se poursuivent dans ce sens, il serait possible de trouver des formules de compréhension pour élargir la variété des saveurs de fromage. Et il a imposé avec elle, améliorer la qualité des fromages.
Pour ce dernier objectif possible, cette nouvelle découverte qui met en relation le microbiome et les caractéristiques des fromages est très utile. Non seulement en raison de l'application dans l'industrie fromagère, mais aussi parce que l'idée découverte peut être étudié dans d'autres domaines comme l'agriculture. La revue scientifique Environmental Microbiology a fait écho à cette étude américaine et maintenant vous savez quelle est l'odeur du fromage que vous mangez habituellement à la maison. L'intrahistoire la plus biologique de l'origine de ses différents arômes vous semble-t-elle curieuse? La science ne cesse de nous étonner.
