D'élaboration ancestrale dans des grottes situées près du Picos de Europa, l' Fromage Gamoneu représente la géographie hétéroclite de Principauté des Asturies à travers un produit délicieux. L'un des fromages les plus anciens et les plus savoureux de la région a deux variétés (de la vallée et du port). Les deux reflètent, de la croûte extérieure à son intérieur le plus exquis, les couleurs les plus asturiennes, à la fois avec le ciel et avec la montagne teinte en blanc. Profitez Appellation d'origine protégée pour ses caractéristiques liées au territoire et aussi pour sa qualité. Dans cet article, nous vous dirons tout sur ce produit qui n'a rien à envier aux autres fromagers nationaux.
Naissance dans les Picos de Europa
Les conseils d'Onís et Cangas de Onís sont le berceau de cela Fromage Gamoneu dont la naissance a donc lieu dans le massif occidental du Picos de Europa. Les deux zones montagneuses asturiennes situées dans la partie orientale de la Principauté sont les seules à pouvoir élaborer avec toutes leurs authenticité ce produit fromager. En raison de la difficulté brusque de la géographie dans cette région du nord de la péninsule, l'agriculture n'a pas pu se développer il y a longtemps. Mais oui le bétail avec les bergers qui ont commencé à écrire l'histoire de cette nourriture, perpétuant l'ancienne tradition artisanale, choyée et identifiant du territoire montagneux.
Dans l'environnement naturel encadré dans le Parc national des Picos de Europa se trouvent les vegas des cols de montagne de Covadonga et les Ports d'Onís. C'est là que le Fromage Gamoneu, fabriqué à partir de bétail, qui bénéficie d'un régime alimentaire indigène dans la région. Ensuite, un autre aspect différentiel est réservé au processus de production et de maturation, comme nous l'expliquerons ci-dessous. Avant cela, il convient de définir ce produit comme un parfait exemple gastronomique de Asturies. Dans sa texture, son odeur et son goût, il est reproduit.
Élaboration et élevage ancestral en grottes
Venant de jusqu'à trois types de lait différents (vache, brebis et chèvre), l' Fromage Gamoneu Il est obtenu après un processus de production artisanale. Bien entendu, il faut différencier ses deux variétés de Puerto et Vallée. Dans le cas du premier, cabines des ports sont des protagonistes, tandis que le second type provient de fromageries situé dans les vallées. Dans tous les cas, nous parlons d'un produit créé par des familles asturiennes qui chouchoutent chaque pièce, de l'extraction de la matière première à sa mise en vente.
Mais revenons au début de tout. Après la traite des animaux mentionnés chaque jour à deux heures spécifiques (à aube et fin d'après midi), le lait est laissé au repos. Après avoir mélangé les litres obtenus le matin et le soir, le résultat est doucement chauffé pour ajouter plus tard le solide. enzyme coagulante permet d'obtenir une masse solide et brillante du produit, qui est ensuite soumise à une découpe. De cette manière, les producteurs parviennent à ce que le lactosérum soit libéré progressivement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que grains de caillé.
Ces grains sont introduits dans un molde, situé sur le dessus d'un plateau, afin qu'il recueille les traces de lactosérum qui peuvent encore libérer le fromage. La prochaine étape est la salé, toujours à 12 heures du processus précédent et cette tâche est répétée sur la face suivante de la pièce, après 24 heures. Après ces deux étapes, 3 jours après avoir pris forme, le Fromage Gamoneu se dresse sur des étagères à l'intérieur d'un fumoir. Peu à peu cette particularité gagne et, enfin, les grottes deviennent le cadre incontournable de sa maturation. Pendant au moins un mois, ils continuent d'acquérir champignons et levures qui soulignent à la fois l'arôme et la saveur la plus authentique.
Comment est le fromage Gamoneu avec AOP?
Ce produit fromager asturien bénéficie Appellation d'Origine Protégée Fromage Gamoneu. En elle sont encadrées à la fois la variété del valle comme le port. Ce dernier est le plus traditionnel, se concentrant sur les cabanes, qui ne peuvent produire du fromage que dans les mois de printemps et été. Le climat de la zone pendant le reste de l'année, ainsi que la difficulté à faire paître le bétail, motivent une telle saisonnalité qu'elle ne se produit pas dans les autres variétés.
Maintenant, cette nourriture `` caverne '' partage la même chose suivants typique d'un tel fromage particulier. Est gras, mûr, à croûte naturelle, légèrement fumé et légèrement fleuri de champignon sur ses bords. Cela peut être le résultat d'un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre ou simplement de deux types de ces produits laitiers. Sa forme est cylindrique et peut même atteindre un poids de kilos 7. Il se caractérise par sa couleur blanchâtre ou neigeux dans son revêtement extérieur, avec une texture fine, avec des tons rougeâtres, verts ou bleuâtres.
Il ne faut pas oublier que nous parlons d'un fromage bleu qui offre un saveur de bois de chauffage et grotte très représentative de son lieu de naissance. Ceci constitue l'une des nombreuses clés du produit asturien qui se distingue également par son fumage avec du bois de chauffage d'espèces végétales indigènes non résineuses, pour le couleur beige de son écorce, pour sa saveur beurrée avec touches douces de fumée et même légèrement épicé et pour sa pâte blanc-jaunâtre.
Bien sûr, toujours sous votre Étiquette AOP, nous vous recommandons d'essayer Asturies il est Fromage Gamoneu. Un Asturien différentiel pour savourer le plus authentique de la Principauté!
