Vendredi dernier le FAIRE Cava a eu le privilège d'accompagner et d'associer les recettes du chef qui a révolutionné la cuisine basque: Juan Mari Arzack. Encadré dans le programme 'Cuisine étoilée', En plus de déguster le meilleur cava, les participants ont pu découvrir l'univers du chef de Bilbao. Tout cela grâce à la classe de maître des professeurs de la Centre culinaire basque.
Tout au long du cours, les participants ont appris à connaître et à recréer une cuisine dynamique et innovante. Les recettes les plus emblématiques de l'un des chefs les plus récompensés au monde ont été élaborées comme la `` fleur d'œuf avec txistorra et la date »ou le« bouillon de calmar changeant ».
De plus, Cava est devenu le compagnon idéal de cette sélection de recettes de Juan Mari Arzack. Les qualités d'appariement de Cava et sa polyvalence ont été soulignées. Cela en fait le complément parfait pour rehausser n'importe quelle saveur, y compris les desserts.
Autres chefs participants, en plus de Juan Mari Arzak
La cuisine révolutionnaire de Ferran Adriá et la gastronomie ancrée dans la culture basque de Eneko Atxa. Respect du riz et de la tradition valencienne de Quique Dacosta. Ces chefs prestigieux ont déjà eu leur place dans ce parcours de la BCC.
Les prochaines nominations de 'Cuisine étoilée' sera le 23 mars, où les recettes de Pedro Subijana. Le 27 mai, il sera dédié aux créations de martin berasategui.
Cette activité s'inscrit dans le cadre de l'accord de collaboration signé entre le Conseil de réglementation du Cava et l' Centre culinaire basque. Il s'agit de donner plus d'importance à la formation culinaire également avec ce grand produit gastronomique. Bien plus qu'un vin, ses possibilités d'utilisation permettent des élaborations exceptionnelles. De plus, c'est l'un des axes stratégiques de développement de la filière vitivinicole, avec des initiatives qui améliorent la pédagogie et la connaissance du cava.
