L'un des Les effets secondaires et nocif de subir le chimiothérapie chez les personnes atteintes d'une sorte de cancer qui nécessitent ce traitement est le perte de goût en mangeant. Ce problème qui affecte le 50% des patients Il est généralement, oui, transitoire, qui disparaît trois ou quatre semaines après le processus. Cependant, pendant ce temps, ce serait beaucoup plus agréable pour eux retrouver de la saveur. Par conséquent, de la Fondation MD Anderson Cancer Center Espagne adjacente à chef Ramon Freixa ils recherchent une solution. Le projet scientifique-culinaire est en cours de développement, alliant science et recettes. En savoir plus ici.
Effets de la chimiothérapie sur le palais
Les changements de goût sont un effet secondaire courant d'un tel traitement, car les cellules réceptrices du goût partagent un aspect crucial avec cancéreux pour que cela se produise. Le fait d'avoir un taux de régénération élevé par les cellules souches qui les renouvellent en continu faites-en une cible facile. Ainsi, le chimiothérapie il attaque également ces cellules, réduisant le sens du goût. Pour cette raison principale, mais quelque peu inconnue, les experts se sont mis au travail. Après avoir traité un patient avec ce problème détecté, il a commencé l'étude de la Fondation MD Anderson.
La Dr Pilar López Criado, Chef de la section des tumeurs du poumon, de la tête, du cou et du mélanome du service d'oncologie médicale de MD Anderson, explique qu'il s'agit "d'une vraie limitation". Elle a vu la nécessité de faire des recherches sur le sujet pour retrouver la saveur car elle influence grandement la qualité de vie de ces personnes. « C'est une première approche professionnelle qui rassemble des spécialistes en oncologie, nutrition, psycho-oncologie, des experts en cuisine et des patients », précise le médecin.
Sur le plan culinaire, le chef Ramon Freixa, qui a déjà fait un petit pas avec un patient nommé Ana Isabelle. «Il m'a expliqué que l'odeur de l'œuf lui causait un terrible rejet, alors nous avons commencé à travailler sur la façon dont nous pourrions lui offrir ce goût de l'œuf. oeuf frit sans son arôme caractéristique. Ainsi, nous montons le blanc grillé et, d'autre part, nous infiltrons le jaune avec une sauce, réalisant l'essence de la saveur. En même temps, on a limité l'odeur qui servait de barrière à Ana Isabel », détaille-t-elle Freixa. De plus, il est allé plus loin en concevant un menu pour retrouver la saveur des autres Nourriture les favoris des patients: les huîtres, les moules ou les fruits.
Est-il possible de retrouver la saveur?
La méthodologie de travail pendant l'enquête commence à entretiens précédents pour sélectionner les patients appropriés en fonction de Symptômes et les problèmes alimentaires liés aux saveurs. Après cela, Ramon Freixa Il s'entretient également avec eux pour approfondir "dans des aspects plus personnels, les goûts des aliments et les sensations qu'ils éprouvent en mangeant certains aliments". Afin que vous puissiez personnaliser chaque menu tandis que les médecins apportent leurs connaissances motivations qui provoquent cette altération de la saveur. Un travail conjoint pour lutter contre un problème qui peut même être conséquences après le traitement
À l'avenir, les mêmes chercheurs aborderont la question de retrouver la saveur perdu dans d'autres traitements tels que radiothérapie, thérapies ciblées ou immunothérapie. "Cette recherche peut comporter de nombreux chapitres, car les troubles du goût dépendent beaucoup des types de patients et de traitements", conclut-il. Lopez Criado.
