¿Wagyu? ¿Kobe? Apprenez à distinguer les bases de la cuisine japonaise au-delà du poisson et du riz. Cet article concerne la viande, la qualité en particulier. Est-il vrai que les bœufs de Kobe écoutent música en se faisant masser ? Kobe est-il le même que wagyu ? Faites très attention.
La partie s'appelle-t-elle le tout ?
Si ces concepts vous semblent chinois, nous sommes désolés de vous dire qu'ils sont Japonais. Peut-être avez-vous déjà trouvé un plateau qui prie "Viande Wagyu" dans votre supermarché. Sûrement parmi les viandes de la plus haute qualité. En vérifiant qu'il est japonais, si vous comprenez sa gastronomie, vous vous êtes peut-être souvenu de la viande de Kobe. Ceci est connu en Occident pour le légendes circulant autour d'elle. La télévision montrait des vaches écoutant de la musique classique, se faisant masser ou buvant de la bière.
La vérité est que les deux mots représentent quelque chose de très similaire. On peut dire que toute la viande de Kobe est du wagyu Mais tout le bœuf Wagyu n'est pas du bœuf de Kobe. Pour ce faire, il faut comprendre qu'ils proviennent du même animal. La race wagyu C'est le Japon. Ces vaches ont des réserves de graisse qui leur permettent de survivre dans les vallées glacées des volcans japonais. Au sein de cette variété, nous avons environ quatre sous-classes : noir (tajima), marron (akaushi), cou court y pas de cornes.
Exigences pour que vous ne soyez pas laissé seul dans wagyu
Le bœuf de Kobe, dans le wagyu, il doit provenir du variété noir Oui ou oui. Soyons clairs, il s'agit d'une appellation d'origine. Pour y parvenir, les agriculteurs doivent répondre à d'autres exigences. Le principal est qu'il est né dans le Préfecture de Hyogo d'une vache de la même variante. Il doit être soigné par un éleveur certifié de la même région et abattu par un abattoir de la région. De plus, il en existe d'autres très techniques telles que le poids égal ou inférieur à kilos 470 (sans tête ni entrailles).
Alors… ça vaut le coup en dehors du Japon. Ça dépend. La vérité est que les vaches plates-formes vivent également en dehors du Japon depuis un certain temps. Sans aller plus loin, Finca Santa Rosalia est une entreprise d'élevage qui commercialise sa viande de Burgos. Élever le bétail dans un semi-extensif. Bien sûr, il manque la désignation Kobe. Cependant, il assure sur son site Internet qu'il ne s'agit pas de quelque chose d'inquiétant en raison de l'excellente qualité de sa viande. Ses caractéristiques sont similaires et le consommateur ne paie pas le prix élevé de la transporter. Donnez-vous une chance de wagyu?
