La Bœuf fumé au lion est un des modéls viande salée qui est généralement obtenu à partir de bovins avec une dénomination d'origine exclusive de Castille et Léon. Nous expliquons ici ce que c'est, comment il est fabriqué, ses propriétés nutritionnelles et quelle est la meilleure partie à consommer et à satisfaire votre palais.
Qu'est-ce que Cecina de León?
La Bœuf fumé au lion, également connu sous le nom abattage, C'est un type de charcuterie qui est obtenu à partir de la vache. C'est aussi une variété de viande déshydratée, semblable au jambon, mais fabriquée en saumurant du bœuf. Le séchage est la manière traditionnelle de conserver la viande. Autrefois, il était consommé en abondance pour son faible coût de fabrication.
La production de ce produit remonte à plus de 2.000 ans, après avoir trouvé du bœuf séché dans une fouille de la Peña del Castro de León en 2017. Pour rendre ce saccadé avec IGP Il doit passer une série de contrôles par l'Union européenne, pour obtenir son nom.
Processus d'élaboration
Les seuls ingrédients utilisés dans le élaboration à partir de Bœuf fumé au lion ce sont du bœuf et du sel. D'une part, ils sélectionnent avec soin la matière première située à 1.200 mètres d'altitude, facteur important dans le développement de certains qualités organoleptiques imbattable.
Combien de temps dure la cure? Selon le poids et le pourcentage de graisse dans les morceaux frais, le processus prend 7 à 22 mois La procédure de brassage est purement élaborer et se compose de 6 phases chronologiques: profilage, salage, lavage, décantation, fumage et séchage ou durcissement.
Profilage
Le profilage consiste à façonner les différentes pièces qui deviendront salées. La viande fraîche est divisée en casquette, contre, hanche et étouffer. Tous sont conservés dans des chambres spéciales.
Salado et laver
Ensuite, ils vous incorporent sal marina commun à la masse musculaire. Le temps de salaison Il a une durée minimale de 0,3 jour et un maximum de 0,6 jour par kilogramme de poids. Ils lavent les pièces à l'eau potable, tiède ou tiède, afin d'éliminer l'excès de sel adhérant à la surface.
Règlement
Le règlement dure entre 30 et 45 jours, au cours desquels le pièces d'extérieur vérifier que la température est la plus basse possible. Au fur et à mesure que l'eau de surface est éliminée lentement et progressivement, les pièces acquièrent un une plus grande cohérence.
Fumer et guérir
Pour fumée utilisation des pièces bois de chauffage en chêne ou en chêne. La durée de cette phase est comprise entre 12 et 16 jours. Enfin, ils les accrochent salles de séchage y Ils procèdent au classement des pièces, en fonction du poids et de la conformation.
Propriétés nutritionnelles
La Bœuf fumé au lion Il a une valeur calorique de 250 kilocalories, il peut donc être une excellente option à l'apéritif. D'une part, le abattage se distingue par sa haute teneur en protéines tout en présentant moins de gras que les autres saucisses. En outre, ce type de conserves Il doit être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en le cholestérol
D'autre part, sa contribution de fer, calcium et phosphore avec lequel nous prévenons les problèmes d'anémie et maintenons des os solides. Enfin, il a Vitamines du groupe B qui agissent comme antioxydants et aident à prévenir le vieillissement.
Prix et où acheter Cecina de León
Le prix de l' Bœuf fumé au lion Cela varie en fonction de la pièce que vous souhaitez consommer: couvrir, contre, hanche et étouffer. Le couvercle peut coûter €18 le kilo et l'étouffement 19 euros le kilo, mais tout le monde n'achète généralement pas un kilo. Les gens ont tendance à acheter 300 grammes pour un prix de 5,95 d'euros.
Ce type de salage est vendu dans toute l'Espagne et est exporté vers l'Europe et les États-Unis. La saucisse est généralement achetée dans des magasins spécialisés ou en ligne. Il est disponible pour les consommateurs en différents formats. Vous pouvez le manger seul ou en tant qu'ingrédient dans un plat que vous souhaitez préparer. Tu peux le trouver en dés ou en tranches. Nous recommandons de le mettre sur une assiette trempée et avec un peu d'EVOO sur le dessus.
En conclusion, le Bœuf fumé au lion est un produit avec une IGP très exclusive, typique de la Péninsule ibérique avec un processus purement manufacturier fabriqué à la main. Nous vous encourageons à l'essayer.
