Comme haut, en plat principal ou même en accompagnement. La gastronomie espagnole ne peut être comprise sans croquettes, un des plus traditionnel y consommé du pays. Parce que c'est comme ça, les croquettes ne se démodent pas, bien au contraire; C'est une bouchée qui donne beaucoup de jeu et beaucoup de liberté en matière de cuisine. Jambon, morue, poulet ... et bien d'autres ingrédients inimaginables combinés au concept qui entoure cette gourmandise. Telle est son importance qui a déjà son propre jour chaque 16 janvier: Journée internationale de la croquette.
Son origine inconnue
La vérité est que pas connu avec certitude où ou quand les croquettes ont été faites pour la première fois, mais d'après ce qui a été découvert, elles se trouvent dans France. La version la plus crédible de l'origine de la croquette est celle qui a Antonin Carême, connu comme le roi des chefs et chef des rois, en tant que protagoniste. On dit qu'il a présenté au roi Louis XVI la pâte de béchamel battue avec une couche croquante et frite. Depuis, cet apéritif est venu rester dans les repas de la haute société française.
A L'Espagne est arrivée au XNUMXème siècle. Au début c'était conçu comme un repas doux, car il a été fabriqué pour la première fois sous forme de croquettes de riz au lait. Mais comme leur les ingrédients variaient aux plus populaires d'aujourd'hui: jambon, poisson et autres viandes.
Comment la journée internationale de la croquette a-t-elle commencé?
Ainsi, le Le 16 janvier est la Journée internationale de la croquette. Contrairement à ce que cela peut paraître, cette journée n’a pas été célébrée depuis trop longtemps. Il a été inauguré en 2015, quand à travers une campagne de communication pour un restaurant, l'idée de consacrer une journée à cet aliment est née viral sur les réseaux sociaux. À peine dit que c'était fait. Chaque année depuis, la journée est consacrée à cet aliment qui, bien que d'origine française, présente les caractéristiques de la Cuisine castillane.
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Comme nous l'avons déjà dit, les croquettes font partie de ces aliments qui font partie des le plus récurrent dans la population. Qui n'a pas dégusté de tapas dans un bar de plage qui surplombe la mer, ou qui ne les a pas cuisinés quand toute la famille est venue manger. La popularité de cette nourriture n'est pas donnée simplement parce qu'elle peut être préparée presque n'importe quel ingrédient comme nous le verrons plus tard, mais parce qu'ils peuvent être consommés à tout moment de l'année et à tout moment de la journée. A tel point que, dans l'année 2019, l' la consommation moyenne espagnole est deux kilos de croquettes par an, ce qui correspond à environ 80 unités par personne.
Une gourmandise avec plus de saveurs
Les croquettes les plus traditionnelles sont ceux des restes cuits. Cependant, au fil des ans, sa technique et sa gamme de saveurs se sont étendues au point que Il fait partie de la carte des restaurants très prestigieux. Il s'agit de donner une touche de plus à un aliment vieux de plusieurs siècles. De grands chefs comme Ferrán Adrià lui-même ont consacré un espace de sa cuisine à la tradition: les croquettes de volaille liquides.
De queue de bœuf, de Chocolat, poulet avec ananas et curry ... ce sont quelques-uns des des saveurs plus curieuses qui ont été donnés aux croquettes ces dernières années. Et parmi les aspects qui ont évolué autour de cet aliment, il y a le façon de le cuisiner pour le faire plus sain ou adapté aux personnes intolérantes aliments.
Il y a un débat en Espagne sur la recette de la croquette parfaite. Et en fait, il y a plusieurs restaurants qui prétendent avoir le meilleur d'entre eux. Par exemple, Francis Paniego, chef à Echaurren. Celui d'Ezcaray (La Rioja), a gardé vivant l'héritage que sa mère, Marisa Sánchez, lui a laissé.
Parce que c'est ce qui fait la particularité de cette délicatesse et de la Journée internationale de la croquette: perpétuez toujours cette tradition mais sans renoncer à de nouvelles saveurs ou à des propositions innovantes comme celles du Restaurant Solo de Croquettes. Lequel préférez-vous?
