Dans cet article, nous vous proposons un coup de pinceau de ce que nous considérons événement le plus pertinent de la septième édition de Madrid Fusión 2019. Un événement qui vise à donner de la visibilité et des informations sur le monde gastronomique au secteur professionnel. Il a fermé le mercredi 30 janvier dernier.
Conférence de Ferran Adrià
Ça a commencé Madrid Fusion 2019 avec de grandes attentes quant à la conférence que le chef livrerait Ferran Adria. Il y exposerait le «plat» qu'ils cuisinent depuis longtemps, jamais mieux dit. Le projet a été présenté sous le nom de «El Bulli 1846», un espace de 4.000 XNUMX mètres dédié à l'innovation.
Rien de spécial ou d'inconnu à ce jour n'a été découvert lors de la conférence. C'était peut-être une bonne opération marketing organisation, car la salle était pleine. Le projet de Adrià aura une présence avec le réouverture de "El Bulli”À Cala Montjoi (Gérone).
Ce sera un espace d'innovation. Il a également été signalé qu'un web qui fournira des informations. La vérité est que ces derniers mois, certains ont déjà été publiés tomes de la Bullipédia très intéressant.
En fait, cette nouveauté a amené à Madrid Fusion 2019 c'est difficile à comprendre. "Le Bulli" repose sur l'innovation à travers Méthode Sapiens, dont l'efficacité certains experts doutent. Il semble que, d'après les informations publiées, en dehors de la solvabilité financière apportée par Fundación Telefónica, La Caixa et Esade, entre autres, le projet c'est encore vert ou il est créé jour après jour.
Certains participants et médias critiquent le fait que a priori et de l'extérieur, cela semble être un grand vente de fumée. Si ce n'est finalement pas le cas, nous l'écrirons et le dirons. Mais si c'est le cas, espérons qu'il est à temps, malgré les engagements financiers, de rectifier, car rectifier est sage, non?
Concours "Cuisinez de la viande d'agneau de lait et de chevreau durable et naturelle"
Toujours en Madrid Fusion 2019 la finale de la première édition du Concours "Cuisson de viande durable et naturelle de cochon de lait, d'agneau et de chevreau". Le gagnant, parmi les six finalistes, était Juan Ramon Sau.
ou a triomphé pour l'excellence obtenue en goût, présentation, créativité et utilisation du produit. Son plat gagnant a été un carillon au safran et un ragoût avec sa chlorophylle.
Le deuxième classé était David Gauche, restaurant Le 51 du soleil avec la plaque de cou de lait. Le troisième, Eduardo Jose Comín, de la Topi Hospitality School, avec son élaboration avec un tournedo de agneau.
Meilleur sandwich signature à Madrid Fusion 2019
Le concours pour découvrir le meilleur sandwich signature qui s'est tenue à Madrid Fusion 2019 récompensé d'un "millefeuille au pastrami fumé aux sarments de vigne accompagnés de notes de forêt". Son créateur était Francisco Diaz Castro, restaurant Cuisines du monde Inedit. Il est situé à Santa Perpetua de Mogoda (Barcelone).
Le `` sel vivant '' d'Ángel León
le chef Angel Leon a présenté son nouveau innovation: le 'sel vivant'. Le but est de cuisiner pendant et pendant le processus de cuisson. cristallisation de sel, ce qui se fait en quelques secondes.
Il est fait avec un mélange de sel de table, calcium et vinaigre. Ceci est mélangé avec de l'eau, bouilli, puis refroidi et lorsque le liquide est versé sur la nourriture, le sel cristallise instantanément. Des températures comprises entre 65 et 150 degrés sont atteintes. Ces secondes et cette température donnent suffisamment de temps pour cuire divers aliments. Spécialement Poisson et fruits de mer.
Les meilleures tapas d'Espagne à Madrid Fusión
Cette année, meilleurs tapas d'Espagne C'était pour le Riojan Pau-Iborra, restaurant L'ancienne cave, à casalarreina. Iborra a fait un tapa basé sur la recette du parmigiana Ainsi en utilisant des ingrédients tels que le basilic, le parmesan, l'aubergine et la tomate. Le placage sous forme de bouchon cylindrique C'est une fusion avec la cuisine italienne.
Bref, ça a été un Madrid Fusion 2019 quelque chose de répétitif de l'année précédente. Eh bien, il a utilisé un format qui doit être renouvelé, car il est un peu usé. Des concepts tels que engagement pour la haute cuisine contre déchets alimentaires, quelque chose d'inquiétant. De plus, le nutrition et la lutte contre obésité, comme on l'a vu tout au long de l'événement. Espérons que la prochaine édition de ce grand événement apportera quelque chose de différent.
