C'est une délicatesse de grande prestige dans notre pays et qui s'appelle aussi bocarte ou anchois, en particulier dans d'autres parties du territoire espagnol comme l'Andalousie. Bien sûr, comme le Anchois de Cantabrie il n'y en a pas, il n'y a pas de comparaison. Ce produit salé C'est une délicatesse qui se conserve avec le meilleur huile d'olive. Sa préparation minutieuse tout en conservant la méthode élaborer transforme chaque boîte ou pot en un aliment exemplaire. Telle est sa qualité que l'anchois de Santoña il pourrait être classé comme patrimoine culturel national. Apprenez à le connaître en détail ici!
Origine d'une cuisine 100% espagnole
La industrie de la conserve de poisson dans Espagne il a un rôle important dans les régions qui, en raison de leur situation géographique, profitent des merveilles de la mer. Sardines, maquereau, thon, thon et, bien sûr, anchois Ils finissent par enrichir le secteur. Mais, sans aucun doute, s'il y a un produit qui peut être égalé avec le jambon espagnol lui-même, c'est le Anchois de Cantabrie. Parce que la consommation de cette friandise uniquement salé C'est quelque chose de typique de notre pays, où il est considéré comme un plat et non comme un simple ingrédient, comme on le voit dans Italie. Ainsi, on peut dire que c'est un aliment 100% national et emblème de notre gastronomie. A condition que son origine et sa production soient liées au nord de la péninsule, où il occupe de nombreuses personnes de De la Galice au Pays Basque.
C'est ainsi que l'anchois cantabrique est né
Avec une exportation qui atteint Pays 40, ce produit fait partie de l'une des campagnes les plus importantes de toute la côte cantabrique. Les entreprises de conserve achètent directement les poisson bleu Engraulis encrasicolus Où le Anchois de Cantabrie. Ils se rendent aux marchés aux poissons de chaque zone de pêche correspondante puis laissent de grandes quantités de spécimens pendant plusieurs heures en saumure. Sans tête ni partie de ses entrailles, l'étape suivante est la maturation. Cela dure entre 6 et 10 mois en gros fûts.
Une fois que les anchois en sont retirés, ils sont rincés à l'eau douce, tranchés et même propre des écailles. Ce dernier procédé totalement artisanal s'appelle patte. Enfin, le produit est en conserve (majoritairement) ou est placé dans des bocaux en verre, toujours accompagné de huile d'olive pour son excellente conservation. Prêt à distribuer et à déguster à table aux côtés d'autres gourmandises!
Bien sûr, avant de vous précipiter dans son acquisition, vous devez savoir ce que le clés qui distinguent l'anchois cantabrique d'autres qui ne le sont pas. Et c'est que dans cette industrie, ils essaient aussi de vous vendre un lièvre, ce qui est facilité par le absence de réglementation. En ces Nourriture Vous devez porter une attention particulière à l'espèce du spécimen dont il provient et à sa zone de capture. C'est ce que le label de qualité contrôlée à qui appartient le Pays Basque, même si Cantabrie ils établissent également ces demandes avec d'autres.
À Santoña, tout tourne autour d'elle
La petite municipalité et village cantabrique de Santoña, destination touristique essentiellement maritime située dans la partie orientale de la province, est le berceau originel de l'anchois cantabrique. Retour au siècle XIX, certains émigrants Italiens trouvé les conditions idéales dans ce lieu pour créer et développer l'industrie du poisson salé. Petit à petit, ils donnaient du travail à de nombreuses femmes de la région. À l'heure actuelle, c'est le Groupe Consortium celui qui dirige la commercialisation du produit. Née en 1950, cette entreprise vend ses canettes en Italie et dans d'autres pays européens, en plus de États-Unis, Liban ou Égypte, Parmi beaucoup d'autres.
On parle d'un aliment gourmetune délice national que Santoña, où l'entreprise précitée possède ses principales usines, bénéficie d'une culture reconnue. Tout tourne autour du Anchois de Cantabrie par des activités qui font connaître le produit. Les visites touristiques passent par le port, les usines, les bars ou les petits ateliers, en plus des routes maritimes proposées par la mairie.
Bref, le poids de cette gourmandise est énorme et est même transféré à Laredo ou Colindres, autres communes cantabriques où il a une grande importance économique et social. Vraiment, ils sont entre 60 et 70 entreprises ceux qui se consacrent à la mise en conserve des anchois dans l'est de la Cantabrie, selon le secrétaire de la Association cantabrique des canneursJosé Luis Marseille.
Enfin, il convient de souligner les qualités offertes par le Anchois de Cantabrie en gastronomie. Comme matière première unique et authentique, ses propriétés organoleptiques sont intéressantes à être présentes dans n'importe quel plat. De plus, pendant l'emprisonnement, sa vente a augmenté avec d'autres aliments en conserve. Les consommateurs à la maison l'utilisent souvent collations (avec artichauts, poivrons, etc.) ou pour les petites friandises caprices occasionnel. Bien que dans certaines gastronomies régionales comme celle de Murcie, font partie des tapas typiques. Voir le Marin Murcien.
