Écrivez: Monica Uriel. Journaliste
Équateur, leader sur le marché international de banane et deuxième exportateur de crevette dans le monde, pariez maintenant sur la transformation du cacao, qu'elle vend en tant que marque privée, dans le chocolat. Toujours propre et de qualité, un chemin qui commence aussi à parcourir le café. Ces produits, dans un pays avec de grandes étendues de terres fertiles, d'eau et d'un climat très propice pour de nombreuses cultures, ils rejoindront les normes de qualité élevées de la tourisme dans ses îles Galapagos. Découvrir le chocolat et le café d'Equateur ci-dessous.
En Galapagos Il n'est pas nécessaire de plonger avec des bouteilles d'air comprimé pour contempler sa faune, mais le snorkeling suffit pour nager avec des tortues géantes, des lions de mer, des requins et des manchots en suivant le chemin de l'étoile de mer. Une façon très détendue de le faire est à bord des seuls catamarans à moteur des îles, ceux de la compagnie Nemo. Sur les croisières, vous pourrez déguster une excellente cuisine avec des plats tels que ceviche et le thon.
Galapagos, intéressant sur terre et sur mer
Sur terre, vous pouvez continuer à profiter de l'offre gastronomique Puerto Ayora (Île de Santa Cruz), dans la rue des kiosques. Il est plein de stands de nourriture avec des plats tels que criquet, la pieuvre, les corvinas al gril ou le classique thon à l'oignon. Il y a beaucoup plus à le chocolat et le café d'Equateur
Le café de Galapagos vient d'acquérir la dénomination d'origine, le premier à le recevoir de Équateur. Le président de la coopérative de caféiculteurs, Thorbaldo Kastalen, espère désormais exporter un café de qualité et que ses particularités de sol volcanique ne se mêleront pas à d'autres. Thorbaldo se contente pour le moment de le vendre sur parchemin, c'est-à-dire sans griller mais en se différenciant du reste.
Visiter une plantation de café
La ferme de Café Lava Java, Dans le L'île de Santa Cruz, a été la première à commencer à faire des visites. La Ferme de lave Java il suit la culture biologique et commercialise le café torréfié sous sa propre marque. Pour l'instant, ses points de commercialisation sont l'île elle-même et l'Équateur continental, mais il continue à chercher des lieux de vente qui savent apprécier le Café des Galapagos.
La première bière artisanale des Galapagos commence maintenant à visiter votre usine, Santa Cruz, avec une production croissante de 2.500 XNUMX litres par mois. Dans sa brasserie de Puerto Ayora vous pouvez déguster certains de ses 19 types de bière tels que les Ales, Stouts et certains Lager.
Entre les montagnes, Quito
Quito il a une magnifique vieille ville, Patrimoine mondial de l'Unesco. Dans le couvent du 250ème siècle de San Francisco, vous pouvez voir des traces anciennes de la tradition brassicole. Ses XNUMX moines franciscains ont transformé la boulangerie en brasserie. Initialement uniquement pour la consommation interne. Ils ont pris bière au déjeuner et au dîner. Ils ont arrêté de fabriquer dans les années 70 et viennent de rouvrir un musée pour les visiteurs.
À environ 200 kilomètres de Quito, Dans le Amazonia, nous entrons dans le monde du cacao équatorien avec le tour du chocolat pacari visite de la communauté de Santa Rita. Là, nous visitons une plantation de cacao à l'arôme fin où vous pouvez récolter les gousses fraîches. Plus tard, le visiteur fabrique son propre chocolat artisanal en torréfiant, en pelant et en broyant le cacao, et en le mélangeant avec du panela, ishpingo et la cannelle.
Le chocolat et le café de qualité de l'Équateur
pacari il travaille directement avec les petits agriculteurs et non avec des intermédiaires. Payer un prix de manière significative plus haut sur les prix du marché. Ainsi, les producteurs reçoivent le juste prix et peuvent continuer avec leurs méthodes d'agriculture durable. À Quito, Dans le quartier Floresta, Pacari vient d'ouvrir son propre magasin. Là, il propose tous ses produits.
Cinq générations produisent du cacao en San José, dans la province de Los Ríos, à environ 70 kilomètres de Guayaquil. Ils se préparent maintenant à transformer l'hacienda en première chocolaterie en Equateur. Cette magnifique ferme de cacao compte 400 hectares de cacao et 400 autres de bananes. Ils disent que le cacao absorbe la saveur de ce qui se trouve à côté, la banane dans ce cas.
Il faut 120 à 150 jours pour que l'oreille soit récoltée, avec une moyenne de 40 épis par an et par arbre. Le cacao récolté est passé dans une maille, où la boue suinte avant le pré-séchage et la fermentation. C'est un processus qui prend une semaine au total. Chocolat et café de l'Équateur ils parviennent à obtenir une excellente qualité.
Lors du broyage, il arrivera avec 2% d'humidité. Il est torréfié, refroidi, broyé et avec la poudre, il devient un liquide qui est 100% cacao. Cette liqueur de cacao peut être dégustée lorsque la ferme commence à faire des visites dans les mois à venir. Le visiteur sera accueilli avec un exquis jus de cacao, un jus qui doit être pris fraîchement préparé, car il s'oxyde rapidement. C'est le fruit de la pulpe qui entoure les pépites de cacao en épi.
Une gastronomie riche et diversifiée
La gastronomie de Guayaquil est célèbre pour ses les crabes, qui sont capturés dans les mangroves des provinces de Guayas et El Oro. Ils peuvent être dégustés dans le restaurant avec une longue tradition Crabe rouge, dans le quartier d'Urdesa, où ils fourniront un marteau en bois. Ceci doit être fait avec la viande du crustacé. Vous pouvez voir des crabes dans le Marché Los Sauces IX, où ils sont vendus à la douzaine.
L'endroit est fortement recommandé pour prendre le petit déjeuner son célèbre coquilles (palourdes) et ceviche. C'est là qu'ils achètent le grands chefs de la ville. Dans les étals, il y a une grande variété de poisson avec ses fameuses crevettes classées par taille et avec ou sans coquille.
Le seul domaine viticole en Equateur
Sans quitter la province de Guayas, à San Miguel del Morro, est le seulement cave de vin de qualité avec deux récoltes par an dans un pays comme celui-ci. Les deux hémisphères se rencontrent et il n'y a que deux saisons (une humide et une sèche). Ici, la température varie au maximum de 14 degrés et le climat est maritime avec l'influence de la Courant de Humboldt. Une récolte a lieu en octobre, avec la production la plus élevée, et l'autre en juin. En raison de l'activité continue dans 38 hectares de cultures, jusqu'à 90 personnes travaillent en même temps.
Situé à 15 kilomètres de la mer, dans des sols calcaires aux fossiles marins, la cave Deux hémisphères, qui accepte les visites organisées, a contesté la croyance que le vin ne pouvait être récolté qu'avec quatre saisons climatiques et dans des endroits sous d'autres latitudes. Le nom de son premier vin, en 2006, répond à ce défi: le rouge Paradoja, suivi de Bruma et Del Morro, et le blanc Enigma (Chardonnay, le seul où les deux millésimes sont mélangés), et enfin Travesía.
La possibilité que la cave a appellation d'origine pour son lieu d'élaboration particulier. Le raisin Cabernet C'est le plus abondant parmi d'autres comme le Malbec, le Pinot Noir, le Chardonnay, le Shiraz, le Merlot et le Sauvignon Blanc. La cave commence maintenant à tester d'autres variétés telles que le Tempranillo. C'est un échantillon de plus qu'il y a plus de le chocolat et le café d'Equateur.
Cuenca, belle ville coloniale
Nous partons Guayaquil Pour aller à la belle Cuenca, une ville traversée par quatre rivières et qui compte 60 églises, donc tous les dimanches de l'année, vous pouvez aller à la messe dans une autre. C'est le centre de nombreuses traditions artisanales, parmi lesquelles le chapeaux de paille toquilla. Ils sont connus internationalement sous le nom de chapeaux Panama, qui étaient déjà utilisés par les aborigènes pour se protéger du soleil. La construction du canal a provoqué une forte demande parmi ses ouvriers pour ce chapeau et les gens ont commencé à l'appeler "Panama». Bien que son lieu d'origine soit Équateur.
Dans les années 40, alors qu'il employait 250.000 personnes, ce chapeau est devenu le numéro un des exportations du pays, devant le banane et les crevette. Aujourd'hui, il y a 10.000 8 tisserands de chapeaux qui prennent 5 heures pour en fabriquer un et, avec le fil le plus fin, ils peuvent durer jusqu'à XNUMX mois. Vous pouvez voir comment ils sont tissés Homer Ortega, une entreprise qui fabrique ces chapeaux depuis cinq générations et dont l'usine peut être visitée en Bassin.
Après avoir flâné dans les rues et les places de Bassin, vous pouvez manger du porc cuit au four Marché 10 août et des plats plus élaborés au restaurant Le marché.
Quito et sa gastronomie intérieure
En Quito un restaurant spécialisé dans le porc est Salnés Picanteria, par le chef Marcelo Acuña, qui a travaillé sur El Bulli avec Ferrán Adriá. Marcelo achète de nombreux produits biologiques auprès de détaillants et les plats en céramique sont fabriqués par des peuples autochtones d'Amazonie. Faites cuire l'oreille, la tête, la patte et la côte du porc, laquées, fumées ou cuites. Le filet de porc est accompagné d'achote et propose également du boudin rouge et blanc.
Il fait même des combinaisons comme les piments mûres. Marcelo considère que la cuisine équatorienne est celle qui est la plus proche de l'espagnol. Amérique latine. Oui, du chocolat et café d'Equateur il ne parle pas de comparaisons car il n'y en a pas.
Prendre un café après le déjeuner à Quito, plusieurs cafés placent le produit de qualité made in ÉquateurComme Le Barista, ouvert il y a deux ans. Comme pour le cacao, ce petit pays à fort potentiel «exporte du café sous label privé bien qu'il se positionne progressivement à l'international», nous dit-il. Valérie Jaramillo, l'un des partenaires de Le Barista. Ils travaillent avec du café Arabica - en Equateur il y a peu de Robusta - de la vallée d'Intag, à Imbabura, à une altitude de 1.550 XNUMX mètres.
«Le goût du café équatorien n'a rien à envier à celui de la Colombie», nous dit-il. Valeria, ce qui souligne qu'ici les quatre saisons peuvent se produire en une journée, et qu'il n'y a pas un hiver et une chaleur aussi intenses. Parmi les spécialités que l'on peut déguster le barista, qui a la machine italienne en vue afin que vous puissiez voir comment ils le font, il y a un café à la crème de noisettes servi accompagné de des fraises.
Dans le voisinage de Quito vous pouvez visiter le Mitad del Mundo et mettez un pied dans chaque hémisphère. C'est ici qu'au XVIIIe siècle, des mesures ont été prises qui ont montré que le ligne équatoriale passant par cet endroit. Un musée complet de cacao passe en revue l'histoire de la production de ce produit dans le pays.
En continuant sur cette route, vous arrivez Mindo, une petite ville entourée de forêts devenue un objectif de ornithologues. En plus de contempler les papillons, les colibris et aussi les orchidées, la ville dégage une odeur de chocolat et café d'Equateur. Comme celui qu'ils fabriquent yumbos, où ils enseignent leur processus d'élaboration.
Pour terminer le voyage, une autre excursion recommandée dans les environs de Quito es papalacte, à 3.300 XNUMX mètres d'altitude et dont les sources chaudes en plein air constituent la meilleure station thermale du pays. Après cela, il est recommandé de manger truchas, plat typique de la région.
