Avec l'été, l'augmentation de la température et la consommation de poisson augmentent les cas de personnes souffrant de ce maladie lié à parasite le plus célèbre des produits marins. De plus, année après année, la présence de ce problème augmente, nous voulons donc clarifier pour vous tout sur les anisakis. Au cours de l'année 2019, près de dix mille caisses seulement en Espagne. À quoi ressemble-t-il vraiment et où est-il? Quelles mesures pouvez-vous prendre pour éviter de tomber malade ou quels sont ses symptômes? Attentif!
Qu'est-ce que l'anisakis?
Ce 'bug' est un nématode parasite trouvé dans les poissons et les mammifères marins. Ces animaux, en raison de leur condition de parasites, doivent être hébergés dans d'autres animaux. Dans le cas de Anisakis, c'est le cas dans certains crustacés, céphalopodes (comme le poulpe et le calmar) et enfin dans poisson et d'autres espèces de la mer.
Chez les poissons, on les trouve normalement dans intestins mais ils peuvent aussi être présents sous la peau et dans le muscle de l'animal. Certains cas affectent la santé de l'hôte mais, à d'autres occasions, il ne se manifeste pas à l'extérieur chez le poisson. Bien qu'ils aient tendance à les affecter considérablement dans leurs parties intérieures. C'est la première chose que vous devez savoir tout sur les anisakis.
Dans quels poissons les trouvons-nous?
De nombreux poissons sont fréquemment infectés par anisakis, les plus courants et que nous en savons plus sur notre marché sont: l'anchois, le chinchard, le hareng, le maquereau, saumon, merlu, merlan, thon, bonite, lotte, turbot, morue et merlan bleu. Bien que ce ne soit pas si courant, ils peuvent être trouvés dans les poulpes, les crevettes, les calmars, les seiches, les homards et les crevettes. D'habitude il est quasiment impossible de les apprécier lors de l'achat avant de nettoyer le poisson.
Ils peuvent être vus à l'œil nu lors du nettoyage et du retrait du viscères, surtout lorsque le poisson est vraiment contaminé par ces parasites. Au stade larvaire, quelques petits vers environ deux centimètres de forme ronde, qui ont tendance à bouger. Il est important de noter que la législation européenne interdit la vente de tout poisson qui semble parasites.
Tout sur les anisakis: en gastronomie
Pour éviter de nous infecter, il vaut mieux congelez le poisson avant la cuisson. C'est la plus recommandée, en particulier dans les espèces décrites ci-dessus. Le congelé doit être durable s'il est fait à la maison, c'est-à-dire plus de 72 heures gelé pour nous assurer que nous mettons fin au problème. Si le produit est déjà congelé ou ultra congelé au moment de l'achat, nous ne devrions pas avoir de problème.
Il est important de noter que, bien que la température tue les anisakis, elle doit être au-dessus du 60 ° C pendant quelques minutes (3-4 minutes). Pour que nous puissions être calmes avec lui poisson frit, cuit au four, cuit et d'autres salés comme le mojama, par exemple. Au contraire, ceux qui ont été au vinaigre, comme dans le cas des anchois, notre ennemi résiste parfaitement à l'acidité et nous pouvons être infectés. La même chose se produit avec le ceviche qui est macéré avec du citron ou de la chaux.
Dans les pays qui consomment poisson cru ou macérées avec du citron ou du vinaigre, elles doivent tout savoir sur les anisakis. Cependant, les cas d'infectés sont plus élevés. C'est le cas de Japon, où traditionnellement il y a une forte consommation de Sushi. Aussi dans le Europe du nord avec la consommation de hareng ou en Amérique latine avec le cas du plat péruvien déjà évoqué. Dans certains pays qui fument traditionnellement, il n'est pas étrange de trouver également quelques cas.
D'un autre côté, tous les poissons qui ont origine dans les fermes piscicoles offrez-nous la garantie d'être libre de anisakis, car dans le processus de reproduction, ils ont subi un vermifuge. Il en va de même pour tous les poissons des eaux intérieures tels que truite. Demandez à votre poissonnier ou voyez s'il a un sceau de qualité qui l'identifie comme poisson d'élevage.
Dans le cas de l' hospitalité, la loi vous oblige à congeler ou à préparer ces aliments pour vous assurer qu'ils sont exempts de ces parasites. Dans le cas de servir le poisson cru, la loi oblige à informer et à garantir au consommateur que le produit a été préalablement congelé et il a toutes les garanties sanitaires.
Quels sont les symptômes des anisakis?
Les symptômes peuvent apparaître à deux à trois heures après l'ingestion nourriture. Ce sont des symptômes très similaires aux empoisonnements, c'est-à-dire vomissements, diarrhée, douleurs abdominales et nausées. Ils apparaissent également démangeaisons et eczéma sur la peau et même des vertiges et un manque de conscience.
Dans ce cas précis, des problèmes peuvent être causés par la prise du vers ou par le réaction allergique qui produit une protéine parasite, les remèdes étant quelque peu différents. Le traitement n'est pas facile et ils passent généralement par l'administration d'antiparasitaires. Le problème, dans les cas normaux, est qu'ils durent généralement jusqu'à quinze jours.
Si vous souhaitez tout de même en savoir plus sur ce parasite, sur le site du Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AÉSAN) tu as tout sur les anisakis. Soyez très prudent avec ça!
